植物油

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植物油(英語:Vegetable oil),由植物來源取得的油脂,通常是由植物種子中取得,主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂(Plant oil),而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂(Plant fat)。人類從很古老的時代就開始使用植物油,主要用於烹調食物之用。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油,通常含有較多比例的飽和脂肪酸,因為其於高溫下較為穩定,細胞膜脂結構較不易破壞。[1]

冷壓初榨[編輯]

冷壓初榨是植物油(如橄欖油)的處理方式,冷壓是榨油時,將溫度控制在攝氏60度到80度(而不是一般熱壓的攝氏200度以上),油品可以保存較久,但生產需要的時間較長[2],初榨則是指原材料第一次榨取時得到的油品[2]

成分[編輯]

常見植物油成分.png

植物油
本表列出每100克植物油中各種成分的含量,單位為克(另有標記除外);所有數據四捨五入保留一位小數,-表示無數據來源。
名稱 主要原料 數據來源 飽和
脂肪酸
單不飽和
脂肪酸
多不飽和脂肪酸 反式
脂肪酸
α-生育酚英語alpha-Tocopherol
(毫克)
維生素K1
(微克)
總量 其中:
ω-3脂肪酸
其中:
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 舊標準參考[3] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 舊標準參考[4] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鱷梨 舊標準參考[5] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基礎數據[6] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基礎數據[7] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基礎數據[8] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花屬 舊標準參考[9] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亞麻籽油 亞麻 舊標準參考[10] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 舊標準參考[11] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 舊標準參考[12] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 舊標準參考[13] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄欖油 油橄欖 基礎數據[14] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特級初榨橄欖油 油橄欖 基礎數據[15] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕櫚油 油棕 舊標準參考[16] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基礎數據[17] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罌粟籽油 罌粟籽 舊標準參考[18] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 舊標準參考[19] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
紅花籽油 紅花 基礎數據[20] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 舊標準參考[21] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 舊標準參考[22] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基礎數據[23] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基礎數據[24] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 舊標準參考[25] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 舊標準參考[26] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 舊標準參考[27] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麥胚芽油 小麥 舊標準參考[28] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

參考文獻[編輯]

  1. ^ 植物在逆境下的生理反應清華大學 生命科學院。
  2. ^ 2.0 2.1 「冷壓初榨」到底是什麼意思?無毒專家:我家不吃沙拉油的原因是...
  3. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  4. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  5. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  6. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  7. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  8. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  9. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  10. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  11. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  12. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  13. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  14. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  15. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  16. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  17. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  18. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  19. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  20. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  21. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  22. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  23. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  24. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  25. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  26. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  27. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  28. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 

外部連結[編輯]

參見[編輯]