亚硝酸盐
维基百科，自由的百科全书
亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子NO2−。亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯。某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。
目录 |
製法 [编辑]
檢測 [编辑]
亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法進行测定，后者反应的原理是酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸和1-萘胺反应，生成物為深红色的偶氮染料[1]。
毒性 [编辑]
 |
本条目需要补充更多来源。（2012年9月12日） |
 |
本条目僅具有港台的信息或观点，無法做到普世通用和完整表達包含廣泛區域的信息及觀點。 |
亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。亞硝酸鹽对人的致死量为每公斤體重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品內的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
香港城市大學生物化學系副教授林漢華表示，亞硝酸鹽具有防腐作用，通常用於香腸、臘腸、火腿等加工肉類製品。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅血球的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
全民健康動力主席兼傳染病專科醫生勞永樂指，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能，需要即時送院治理，醫院會有專門化解毒性的藥物，以及為患者輸入氧氣。
台灣的行政院衛生署公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg，水質標準的最大限值為每公升10毫克[2]。
亚硝酸钠還原性強，可將細菌還原，所以具有一定的防腐劑功效。
参见 [编辑]
外部链接 [编辑]
参考资料 [编辑]
- ^ V. M. Ivanov. The 125th Anniversary of the Griess Reagent. Journal of Analytical Chemistry. 2004, 59 (10): 1002 – 1005. doi:10.1023/B:JANC.0000043920.77446.d7. 翻譯自 V. M. Ivanov. Zhurnal Analiticheskoi Khimii. 2004, 59 (10): 1109 – 1112.
- ^ 衛生署食品藥物管理局-消費者資訊網對亞硝酸鹽之介紹文檔
