清補涼

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現代餐廳的清補涼

清補涼粵語中清補涼的「涼」字會讀成陰上聲,與用作重量單位時的字同音),是夏天清熱補濕的老火湯,常見于中國廣東海南香港澳門广西等地区,及越南等地。清補涼的材料並不統一,有以健去濕為主,亦有以潤為主。材料通常有绿豆淮山蓮子芡實薏米百合紅棗南北杏瘦肉。也有放入沙參玉竹陳皮龍眼西瓜。清補涼也可以做糖水,有其獨特的風味。

起源[编辑]

相傳秦始皇平定百越期間,因軍隊不適應氣候而得病,隨行軍醫便以蓮子百合沙參芡實玉竹淮山薏米煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效,所以被稱為清補涼。

其他食法[编辑]

除了煲湯之外,海南廣西也有清補涼製成糖水的食法,其中海南會加入椰子肉和椰汁,冷熱皆宜;廣西則會加入西瓜塊、菠蘿塊和綠豆,成為一道冷食的甜點。