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浙菜

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东坡肉

浙菜起源于中国浙江,是中国八大菜系之一,由杭帮菜宁波菜绍兴菜瓯菜(即温州菜)组成。部分人认为,苏南菜也是浙菜的组成部分之一。

浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。[1]菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等,总体口味偏清淡,北部偏甜,东部偏咸,西部偏辣。烹调技法擅长于

2020年代随着新荣记的成功经营,台州菜逐渐流行,并进入高端中餐市场[2][3]

杭州菜

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以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长,菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。[1]代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。[1]

宁波菜

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擅长烹制海鲜,口味鲜咸合一,烹调技法以蒸、烤、炖见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味,色泽较浓。[1]代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。[1]

绍兴菜

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富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。[1]其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴酒烹制,故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。[1]

温州菜

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又称“瓯菜”,以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。[1]代表菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼,蒜子鱼皮等。[1]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Zhejiang cuisine. [November 16, 2011]. (原始内容存档于2020-12-12). 
  2. ^ 台州菜,何以成新宠?. 浙江在线. 2023-04-24. 
  3. ^ 让浙菜飘香全国,还需加点什么“料”?. 杭州网. 2024-09-24.