德国酸菜

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德国酸菜和香腸

德国酸菜德文Sauerkraut)是德国的传统食品,用圆白菜大头菜醃製。现常见于德国和美国威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治

历史[编辑]

发酵食品在各个文化中都有很长的历史,如今最有名的发酵白菜的例子是德国酸菜和韩国泡菜。罗马作家卡托在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜,加以保存。现在大家相信德国酸菜是在卡托著作的一千年、成吉思汗入侵中国后,由鞑靼人把它带在自己的马鞍从中国引入到欧洲的。它首先在东欧和日耳曼菜肴里扎根,但也传到了其他国家,包括法国(在法国则叫choucroute‘酸菜’)。

參見[编辑]