沙嗲朱律

沙爹朱律（马来文：Satey Celup）是原创于马来西亚马六甲潮州人的食物。在马来文，satey的意思为沙爹，celup的意思为浸泡，因此沙爹朱律是将海鲜、肉类或菜类用竹签串起，要吃的时候将一串串食材放入滚烫的沙爹酱煮熟的美食。

背景

沙爹朱律起源于20世纪50年代，大约1953年到1960年间，林木钦和林乔南推著一辆三轮车，在马六甲市区纽甘律的冷藏食品店（Cold Storage)的五脚基开始营业，后来大约在1960年期间，当时的市议会为了不让小贩的档口阻碍交通，于是他们才在当时的国泰戏院后面，纽甘律桥下的河边开店，叫京都沙爹茶冰室。大约在1990年代，当时的国泰戏院停止营业，而京都沙爹茶冰室也在那时停止营业。自此，沙爹朱律开始发扬光大，在市区内开始涌现了许多售卖沙爹朱律的店铺。

酱料

沙爹朱律最特别的，就在于它是用沙爹酱把食材烫熟，沙爹酱需要以炒香碾碎的花生碎，加上黑糖、白糖和黄糖做基底的汤汁,然后在加上其他十馀种辛香料，包括咖哩料、小辣椒，熬足后才完成。沙爹酱上桌前，还得煮沸了再不断往里边加入大勺的花生碎末，这样才能使沙爹酱能保持够浓够香。因此沙爹朱律的酱料是需要二十多种材料熬煮出来的。

食材

沙爹朱律的食材都是全部串在竹签上，然后放在汤汁里烫熟的，通常被选为沙爹朱律的食材大概有三十馀种，种类包括蔬菜、肉类、海鲜等，如：空心菜、肉片、肉丸、蛳蚶、油条、内脏、鲍贝、虾等。

参考

• 沙嗲

外部链接

• [1] 古城沙爹朱律
• [2] 马六甲沙爹朱律鼻祖