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淋面

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淋面

淋面(马来文:Lam Mee)是一道流行于马来西亚华人社区的面食,与大卤面类似,将高汤熬煮好后,加入太白粉鸡蛋等勾芡,然后“淋”在已煮好的面条上,在槟城的华人社区中,也有类似的面食料理,分别为娘惹淋面(Nyonya Lam Mee,又称为“槟城淋面”)和卤面(Lor Mee)。

来源与做法

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淋面是由早期从漳州泉州莆田福州福建地区的移民所带来,在当地文化中,是丰年过节、婚寿喜庆中必备的面食料理[1]。在泉州莆田一带,是将面条与汤汁一同烹煮,最后才勾芡打入蛋花,且汤汁颜色较浅。传至吉隆坡一带后,为适应当地的气温,开始在猪骨高汤中加入江鱼仔左口鱼干黑酱油酱油蚝油等,熬制出颜色较深,味道浓郁的黏稠高汤。吉隆坡一带的淋面是使用将粗的黄面,将黄面烫熟后,摆上虾仁、鸡肉丝、猪肉片、豆芽、切片的水煮蛋等,再淋上浓稠的汤汁,最后再洒上葱花、香菜、油葱酥和胡椒粉用作摆盘,及为料理添味,吃时会搭配巴拉盏辣椒酱[2]。因为各地对这道面食的不同名称与呈现形式的相似,经常会发生将淋面、娘惹淋面卤面弄混淆的情况。

参见

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参考

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  1. ^ 10大面食 本地人最爱 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-25.
  2. ^ 淋麵‧滷麵‧生日麵. [2014-12-25]. (原始内容存档于2014-12-25).