全聚德

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全聚德

全聚德师傅正在片鸭肉
餐廳信息
開業時間 1864年,北京
食品類型 北京烤鸭
店址 北京崇文区前门大街30号(总店)
城市 北京
國家 中国
其他分店 中国大陆香港台湾日本澳大利亚
網站 quanjude.com.cn
全聚德前门总店
全聚德的美食
2005年前门店的牌子显示其自创始以来已卖出1亿多只烤鸭

全聚德深交所002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商标之一、中华著名老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822-1890),全仁,以製造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营,末代老板杨福来

全聚德起始店在北京前門大街,目前在和平门王府井以及亚运村等地开有连锁店,在上海浦东淮海路苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、广州市天河区天河北路、台灣也有分店。北京有“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前,全聚德年营业额有7亿多人民币,每年销售烤鸭300餘万只,接待宾客500多万人次,资产总量达到6亿人民币,无形资产有7亿多元。2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区开张。

2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录

特色[编辑]

全聚德的特色菜是北京烤鸭,对选鸭、填餵、宰杀,到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天,体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞,处理人员伸二指入这个小洞取出内脏,然后用净水把鸭子里外洗净,处理人员用嘴把鸭皮吹鼓,插一节秫秸到鸭尾裡,把清水从鸭膀下的洞灌入,并用丝线将洞口缝合。完成后,鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木(如:枣木、梨木)為燃料進行烤製,果木为硬木,耐烤,火底足,烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门,烤製的同時,还要往鸭子上面淋/刷油,以防止烤糊。

用餐完毕后服务员会发给一张纪念明信片,上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。

未來發展[编辑]

為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造,2007年4月24日晚上8時,全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工,全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]

另外,全聚德亦已选定在高雄港开设台湾第一家分店。[3]

图片[编辑]

参看[编辑]

外部链接[编辑]

  1. ^ 中國時報 2007年4月26日 千名顧客見證 北京全聚德百年爐火封存
  2. ^ 前门大街12家老字号同时营业
  3. ^ NOWNews 2008年12月7日 北京全聚德烤鴨將來台 進軍高雄設首店