全聚德
| 全聚德 | |
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 全聚德师傅正在片鸭肉 |
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| 餐廳信息 | |
| 開業時間 | 1864年，北京 |
| 食品類型 | 北京烤鸭 |
| 店址 | 北京崇文区前门大街30号（总店） |
| 城市 | 北京 |
| 國家 | 中国 |
| 其他分店 | 中国大陆、香港、澳大利亚 |
| 網站 | quanjude.com.cn |
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华著名老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-1890）字全仁，以製造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。
全聚德起始店在北京前門大街，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、广州市天河区天河北路也有分店。北京有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300餘万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张。
2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
目录 |
特色[编辑]
全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）為燃料進行烤製，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤製的同時，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。
用餐完毕后服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
未來發展[编辑]
為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造，2007年4月24日晚上8時，全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工，全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]。
图片[编辑]
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全聚德的师傅正在片鸭肉
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前门店的门头招牌
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前门店门前的吉祥物
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全聚德王府井店烤房
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全聚德烤房
参看[编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：全聚德 |
外部链接[编辑]
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