家豬

豬
母猪与小猪
保护状况
驯养
科學分類
界： 动物界 Animalia 門： 脊索動物門 Chordata 綱： 哺乳綱 Mammalia 目： 偶蹄目 Artiodactyla 科： 猪科 Suidae 屬： 豬屬 Sus 種： 野豬 S. scrofa 亞種： 家豬 S. s. domestica
三名法
Sus scrofa domestica Linnaeus, 1758
異名
Sus domestica

家豬（學名：Sus scrofa domestica）是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙較野猪短，是人類的家畜之一。一般來說，家豬係指人類蓄養多供食用的豬種。

人類蓄養家豬的歷史相當悠久，不過至16世紀才廣為世界所知，中國飼養的豬即是人類最早馴養的豬的直系後代。20世紀後期，家豬發展培育達到成熟，除了宗教因素，豬肉已普遍成為人類主要食用肉品之一。其分類約有大骨架脂肪型，鹹肉型及鮮肉型。豢養區域，多為生產穀物或玉米的農產產地。

根據世界糧食組織的統計，在2010年底，全世界家豬約為9.65亿頭。其中，中國境內的家豬為4.76亿頭，佔總數百分之49%，為全世界第一；第二名則為美國，為6.49千万隻，而屠宰頭數亦以中國最多。

世界各地飼養家豬的方式多為圈養，例如台灣的蓄豬業。20世紀中期以前，此地區家豬多食加熱過的廚餘或蕃薯葉，且為個別小規模蓄養，不過現今以企業化大型經營為主，飼料部分也多改成專用飼料。比較值得一提的是，現今台灣部分區域，如客家地區以及新北市三峽區清水祖師廟仍有神豬競賽，為地方上的傳統。

生物学特征

吃母猪的母乳的小猪

家猪的染色体数量为38条（Krallinger,1931年；Makino,1962年）。猪的毛色有很多种，如白色、全黑色、白带猪、花猪、棕色或红色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一类物质所决定。

豬體肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为114天左右（333记忆法，3个月3周零3天）。豬的平均寿命为20年，但一般養豬場的豬隻多在5個月時、90公斤左右宰殺供人食用，就算是農家兼養的餵餿水的豬，也頂多在一年左右就宰殺，所以食用的豬隻都算是小豬。

猪体表无汗腺，在腹部有类似汗腺的腺体，降低体温的主要方法是将泥巴涂满全身。猪的性高潮时间可持续30分钟左右。

英國《每日郵報》報導豬的用途達185項。從糖果和洗髮水製造到麵包、啤酒和子彈。

繁殖与育种

2005年 全球猪存栏
(百万头)
中国	488.8
美国	60.4
巴西	33.2
越南	27.0
德国	26.9
西班牙	25.3
波兰	18.0
法国	15.0
加拿大	14.7
墨西哥	14.6
世界总量	960.8
数据来源： 联合国粮农组织（FAO）[1]

家猪的繁殖主要通过自然交配和人工授精的方式进行。

为了更多更快的生产出大量猪肉，当前猪的育种多数根据性别进行分向育种。公猪多选育生长速度、背膘厚度及眼肌面积等生长性状，而母猪多选育产仔数、断奶重等繁殖性状。一些育种公司或种猪场通过BLUP技术，使用终端父系指数、母系指数及母猪繁殖力指数在内的一些育种指数进行育种。

家猪的品种有很多，全世界范围有超过400个猪种。

目前中国饲养较多的品种主要有长白猪、大白猪、杜洛克、各种地方猪种以及这些猪种之间互相杂交的品种。目前在美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、海福特猪、长白猪、波中猪、花斑猪、约克夏猪。

家豬的品種

一隻十個月大的豬

全世界范围有超过400个猪种。

其中，中国拥有地方猪品种64个，为各國之首。包括东北民猪、西北八眉猪、黄淮海黑猪、汉江黑猪、沂蒙黑猪、两广小花猪、粤东黑猪、海南猪、滇南小耳猪、蓝塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪、宁乡猪、华中两头乌猪、湘西黑猪、大围子猪、大花白猪、金华猪、龙游乌猪、闽北花猪、嵊县花猪、乐平猪、杭猪、赣中南花猪、玉江猪、武夷黑猪、清平猪、南阳黑猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黑猪、太湖猪、姜曲海猪、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪、内江猪、荣昌猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪、关岭猪、藏猪等。培育品种有20多个，包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等。

目前在美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、漢普夏猪、海福特猪、長白猪、波中猪、花斑猪、約克夏猪。

在台灣的豬隻大體分為三大品系：

• 台灣外來種品系
  • 大規模飼養的肉豬、白豬，包括約克夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等。現在所飼養的白肉豬多是以上三品種雜交產生，稱為L(藍瑞斯豬)Y(約克夏豬)D(杜洛克豬)豬。

• 台灣原生種品系
  • 台灣家豬的原生種品系有，包括現存的桃園豬、美濃豬、梅山豬和蘭嶼小耳豬等三品系；另外，消失或滅絕的品系有「小型長鼻豬」、「大型長鼻豬」、「頂雙溪豬」等。
  • 在桃竹苖一帶客家農家兼養的桃園黑豬（面部皮皺），現在被列為國家保種動物之一。
  • 台灣原生種或在來種的蘭嶼小耳豬，據說荷蘭領台時，台灣的豬隻都屬此一品系，但目前十分珍稀，現在被列為國家保種動物之一。

豬隻的馴養，一般認為是全球各地分別將當地野豬馴化，經過長達數千年歷史的雜交，豬隻品系繁多，光中國就有數十種。十八世紀，歐洲人引進中國豬品系到歐陸，與當地野豬馴化後裔交配，培養出高換肉率的現代肉豬，成為世界主流肉豬品種，佔台灣豬隻95%以上的白豬，就屬此一系列。

养猪生产

猪生产学是动物科学中的一个重要分支，随着目前现代农业的发展，目前养猪生产正朝着集约化和机械化的方向发展。

猪的别名与汉字

• 最初表示猪的汉字是象形字“豕”（粵音：ci2（始）；拼音：shǐ）。
• “豬”字则是後来造的形声字，从豕者聲；汉字简化将左边表示猪的“豕”旁改变为“犭”，变为“猪”。
• 象形字“彘”本义指野猪，下方的“矢”字和两边的符号表示箭射入了野猪。
• “豚”字在“豕”左边添加肉月旁，本义指专门为屠杀吃肉而蓄养的小猪，日語主要以此字稱呼家豬，日語中的「豬」專指野豬。
• 猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文到楷書的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”。由此一般意见认为在中国古代，无豬是不成家的。但有人也指岀，偏偏在甲骨文的“家”字中，屋子下面的图像明確表示是一头公猪，并不是普通的“豕”字，而是「豖」字，肚皮下很清晰地添加了一个表示雄性生殖器的符号。
• 《尔雅·释兽》记载有：“彘，豬也。其子曰豚。一歲曰豵。”，所以彘、豬、豚、豵都是指猪。
• 在汉语中，“猪”、“猪头”、“猪头炳”、“猪头三”有时用来比喻、指称一些想法或做法被认为较为愚蠢，或身形肥胖的人。
• 在汉语中，“小猪”“猪猪”“傻猪”有时用来称呼可爱、亲密的人。
• 豬有時候代表好色，台灣流行用“豬哥”（台語意为“用于配种的公猪”）一語代表好色男。《左傳》定公十四年，衛夫人南子與宋朝淫亂，“野人歌之曰：‘既定爾婁豬，盍歸吾艾豭？’”《太平廣記》卷二一六《張璟藏》條引《朝野僉載》云：“准相書：豬視者淫。”

宗教方面

以豬作為背景的聖安東尼畫像，皮埃洛．迪．科西莫1480年的作品

香港九龍寨城公園十二生肖像之豬

• 在古埃及，豬會被人和太陽神荷魯斯的對敵賽特聯想在一起。但當賽特在埃及人中不再受歡迎之後，養豬的人都被禁止進入廟宇。
• 在印度教，保護神毗濕奴曾化身為野豬去拯救地球，打敗了潛入海底的惡魔。
• 在佛教、道教，星辰之神摩利支天乘豕或七豕所拉之車。
• 在古希臘，母豬適合作為得墨忒耳的祭品，由於得墨忒爾是古代最大的女神，所以有祂自己喜愛的動物。而厄琉息斯秘儀的開始都會獻祭一隻豬。
• 猶太教和伊斯蘭教的教義中認為豬是不淨動物，因此禁止信徒食用任何的豬肉及其加工製品。基督復臨安息日會和其他基督宗派也都認為豬肉是不淨食物。曾經發生台灣雇主強迫要求印尼勞工吃豬肉，不吃則扣薪水，僱主因而被判刑八個月，引起國際人權及伊斯蘭教團體的注意。而東亞地區的郵局在豬年時也會提醒民眾不可以郵寄貼有豬圖案的郵票或信件、賀卡到伊斯蘭教為主的國家，以免觸犯其忌諱。
• 在天主教，東正教和其他天主教團體，會將豬和聖安東尼聯想在一起，因為聖安東尼是養豬的人的主保聖人。
• 《聖經》舊約「利未記」第11章7節指出，“豬─因為蹄分兩瓣、卻不倒嚼，就與你們不潔淨。”
• 豬是亞洲十二生肖中排名第十二，對應地支中的亥。
• 扫墓时，除了会带上香烛、纸帛等祭品外，还会抬只乳猪去祭祖，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各隆重场合的常用品。无论是新店开张、新剧开拍或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。清明分食乳猪等烧味食品，讲究的是“红皮赤壮”意头，寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。

文化

• 中國畫史上，有“豬不入畫”之俗。1934年徐悲鴻為豬年畫一幅豬。
• 南齊卞彬《禽兽决录》曰：“羊性淫而狠，猪性卑而率，鵝性頑而傲，狗性险而出，皆指斥当时贵势。羊淫狠谓吕文显，猪卑率谓朱隆之，鵝性頑谓潘敞，狗险出谓吕文庶也。”这也是成语猪卑狗险的出处。

相關條目

• 猪八戒
• 口蹄疫
• 烤乳豬
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• 豬肉
• 符合教規的食物 (猶太教)
• 符合教規的食物 (伊斯蘭教)
• 国家级畜禽遗传资源保护名录

外部連結

维基物种中的分类信息：

家豬

• （繁體中文）台灣畜產種原知識庫
• （繁體中文）中華民國養豬協會
• （简体中文）《中国猪品种志》品种名录
• British Pig Association
• Factory farming pigs - animal welfare site
• The process of pig slaughtery