酸辣醬

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酸辣醬
Chutney
Chutneykarnataka.jpg
別稱 Chatney, Chatni, Satni、印度酸辣醬
起源地 印度次大陸
地區 巴基斯坦孟加拉国尼泊尔斯里蘭卡印度
主要成分 包括有鹽、辛香料或是香草,以及像辣椒、西洋李、李子、蕃茄、蘋果、梨、洋蔥、大蒜、無花果等蔬菜或水果,以下最前面的碗是以酸奶為基礎的德里酸辣醬
Dakshin的酸辣醬

酸辣醬天城文- "चटनी",信德語چٽڻي,英文是Chutney)也稱為印度酸辣醬印度次大陸料理中的一種醬料,內容可以有許多的變化,從蕃茄泥、花生醬或是酸奶、小黃瓜塊及碎薄荷葉等。

源自盎格魯-印度菜英语Anglo-Indian cuisine的酸辣醬一般會用較酸的果實,例如酸蘋果、大黃或是damson泡菜,配合等重的糖(有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜)。英式的酸辣醬一般會加入醋,主要目的是讓酸辣醬中果實可以維持較長的時間(像果醬、泡菜一様)或者是可以作為商業產品販售。印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜,但盎格魯-印度式的酸辣醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬,在西方世界多半和會切達奶酪、冷盤肉類一起食用,是典型酒吧式的冷盤午餐[1][2]

以往許多在家中自行製作的泡菜和酸辣醬,現在已開始商業販售。西方風味的泡菜和酸辣醬會有大量的醋及糖,加入醋及糖的原因是為了延長產品的有效期限,可以讓消費者安心使用。但若常常食用,攝取的糖量可能會對身體有不良的影響[3]

在印度製作酸辣醬的方式可能會類似泡菜,在日照下熟成約二週,之後可以存放一年,或者是由新鮮的蔬果製作,可以冷藏保存幾天或是一週之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal(淡米爾語)也是類似酸辣醬,但是是糊狀的成份。

參考資料[编辑]