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印度蘸醬

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印度蘸醬
Chutney
別稱Chatney, Chatni, Satni、印度酸辣醬
起源地印度次大陸
地區巴基斯坦孟加拉國尼泊爾斯里蘭卡印度
主要成分包括有鹽、辛香料或是香草,以及像辣椒、西洋李、李子、蕃茄、蘋果、梨、洋蔥、大蒜、無花果等蔬菜或水果,以下最前面的碗是以酸奶為基礎的德里蘸醬
Dakshin的印度蘸醬

印度蘸醬天城文- चटनी,信德語چٽڻي‎,英文Chutney,也作Chammanthi, Chatney, Chatni, Satni, Thuvayal)也稱為印度酸辣醬,是印度次大陸料理中的一種醬料,印度酸辣醬有許多不同的作法,,從蕃茄泥、花生醬或是酸奶、小黃瓜塊、及碎薄荷葉蘸醬等。

源自盎格魯-印度菜英語Anglo-Indian cuisine的印度蘸醬一般會用較酸的果實,例如酸蘋果、大黃或是damson泡菜,配合等重的糖(有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜)。英式的印度蘸醬一般會加入醋,主要目的是讓印度蘸醬中果實可以維持較長的時間(像果醬、泡菜一様)或者是可以作為商業產品販售。印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜,但盎格魯-印度式的蘸醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬,在西方世界多半和會切達奶酪、冷盤肉類一起食用,是典型酒吧式的冷盤午餐[1][2]

以往許多在家中自行製作的泡菜和印度蘸醬,現在已開始商業販售。西方風味的泡菜和印度蘸醬會有大量的醋及糖,加入醋及糖的原因是為了延長產品的有效期限,可以讓消費者安心使用。但若常常食用,攝取的糖量可能會對身體有不良的影響[3]

在印度製作印度蘸醬的方式可能會類似泡菜,在日照下熟成約二週,之後可以存放一年,或者是由新鮮的蔬果製作,可以冷藏保存幾天或是一週之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal(淡米爾語)也是類似印度蘸醬,但是是糊狀的成份。

參考資料

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  1. ^ Chutney of Empire. [2017-03-08]. (原始內容存檔於2017-10-26). 
  2. ^ Chutneys for Relishing - Michael Bateman. [2017-03-08]. (原始內容存檔於2021-03-08). 
  3. ^ Food Safety. [2017-03-08]. (原始內容存檔於2019-02-06).