美式中国菜
此條目需要补充更多来源。 (2018年3月29日) |
中国菜系列 |
---|
四大菜系 |
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 蘇菜 |
八大菜系 |
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
陝西菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
辽菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陝西菜 晋菜 - 沪菜 |
闽菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粤菜系 |
广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
苏菜系 |
京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
东北菜系 |
东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里求斯中國菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
美式中国菜(英語:American Chinese cuisine)是在美利坚合众国創造的中国菜。其中,美式中国菜与中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的改變。
历史
在19世纪,有中国人在美国在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜,结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用[1]。他們參照中国菜炒的方法發明杂碎,且发展了非地道的中国菜模式。[2]。
与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。
在美式中国菜中,爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[3]
炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同,例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味,例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米,或加上芝士粉来制作,而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[4]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜,並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味,普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物,例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[5]
沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也開始在高檔的美式中国菜餐厅出現。
有美國華人企业以写有英语或附带图片的菜单向非華語顧客提供食物,而中文菜單則會推介豬肝、鳳爪或其他肉类食品等未必適合美國人口味的食品。在纽约的唐人街内,这些餐厅通常都有這類迎合華人口味,但未必適合非華裔美國人的「秘密」中国菜菜单。[6]
2011年,美国国家历史博物馆在“酸与甜:美国的中国菜历史(Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States)”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[7]。
菜式
美式中国菜餐厅菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中:
- 扁桃鸡
- 用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊,混在鸡肉中,并带有杏仁作底料的食材。
- 左宗棠鸡
- 芝麻鸡
- 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后,添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
- 中式鸡沙律
- 鸡肉切丝,与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
- 李鸿章杂碎
Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制,多以酱油调味,有时亦以白汁调味。
- 炸蟹角
- 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
- 幸运饼干
- 皇家牛肉
- 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制,常置于蒸西兰花装盘。
- 青椒牛肉
- 主料为牛肉丝、绿柿子椒、西红柿以及洋葱,并添加少量的豆芽,用盐、糖和酱油调味。
- 蒙古牛肉
- 炸牛肉配大葱或洋葱,并以辣味或甜味酱汁调味。
- 炸雲吞
- 西兰花炒牛肉
地区性的美式中国菜
在美国境内的美式中国菜连锁店
- 中国海岸餐厅
- 于1995年关闭;General Mills公司所開設的餐厅,由美国全国内的52家分店组成。
- 中国美食家快餐
- 美国各地皆有分店
- 陈李晏餐厅
- 满洲镬
- 熊猫快餐
- 培威亚洲餐厅
- 常培威的子公司
- 常培威中式夜总会
- 加中(加利福尼亚州菜+中国菜)合璧菜特征
- 拿筷子餐厅
- 三和酒家
- 加利福尼亚州、内华达州
- 长城餐厅
- Stir Crazy Fresh Asian Grill
参考文献
- ^ Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
- ^ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
- ^ "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?", "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
- ^ "American Chinese cuisine", "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
- ^ "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
- ^ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York
- ^ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. (原始内容存档于2013年4月14日).
- ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
- ^ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008.
- ^ Fried Wonton, About.com
- ^ Fried Wontons Recipe, BlogChef.net
- ^ Fried Wontons Recipe, ThaiTable.com]
- ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn), Chow.com
- ^ Chinese New Year: Fried Wontons, FromAway.com
- ^ Fried Wontons Recipe, RasaMalaysia.com
- ^ History and Culture: Chinese Food : New University
- ^ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?
- ^ The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互联网档案馆的存檔,存档日期2012-09-10.
- ^ 存档副本. [2013-04-21]. (原始内容存档于2013-05-18).