牛油蛋糕
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| 主要成分 | 奶油、食糖、鸡蛋、面粉、膨松剂 |
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牛油蛋糕为一种美国常见的蛋糕，主要成分是牛油。是美国公认的经典蛋糕之一。[1]起源是英国的磅蛋糕，传统以等量的奶油、面粉、糖与蛋做成的浓郁油酥蛋糕。[2]
历史
[编辑]十九世纪发粉与其他化学膨松剂的发明，让大众可以用新方法制作口感更蓬松轻盈的传统磅蛋糕，而这种转变造就了现代的牛油蛋糕。[3]
食谱
[编辑]传统用糖油拌合法制作蛋糕：奶油先与糖搅打，混入空气呈羽毛状。再慢慢加入蛋，乳化后分次加入干料和湿料。室温下应该浓郁湿润，而冷藏会使蛋糕变干硬且丧失风味，因此这种蛋糕不适合再夹入或添加其它需要冷藏的食材，例如：奶油起士糖霜和卡士达酱。
现代做法则使用分蛋法，将蛋黄与蛋白分开，将蛋黄与牛油和糖搅打，混入空气呈羽毛状。蛋白另外打发，分次添加面粉，再分次拌入干料和湿料。最后倒入模子中。焗炉预热至摄氏一百六十度后烘烤。
参考资料
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