黑醋
黑醋，又称为乌醋，是一种源自于中华地区的黑色酸味调味汁，亚洲其它地区的各种黑色酿造醋也能以黑醋称呼之，此种调味汁能大量运用于各式中国菜中。
名称
[编辑]黑醋为全世界对此种调味汁的统称，乌醋则只可指代用中国式的方法酿造的黑醋，除了表示颜色的黑醋和乌醋以外，也有香醋、陈醋、老醋、酱油醋等多种称谓。
原料
[编辑]黑醋的做法多种多样。在中国，最简单的制作方式是利用咸味低的酱油二次发酵，另外还可以使用高粱、糯米、玉米、大米、大麦或者马铃薯发酵，但基本上只会选用一种植物来当做原料而不会混合制成。
种类
[编辑]- 镇江香醋
- 山西老陈醋
- 四川保宁醋
- 永春老醋
- 陕西乌醋
- 日本黑醋：写成“黒酢”(くろず),读作“ kurozu”，是纯粹用糯米制成的，和中国黑醋相比酸度弱化了许多。
- 台湾黑醋：有些和中国大陆黑醋一样，只使用一种植物，味道也只有酸味；而有些黑醋其实是日本人改造后的喼汁（即猪排酱），但在台湾却被误认为是中国大陆黑醋，这种以喼汁的制法酿造黑醋会以糯米为基底，在发酵过程中加上新鲜蔬菜水果例如红萝卜、姜、洋葱，发酵完成后再加上各种香辛料，层次感比一般的中国黑醋要丰富。
相关条目
[编辑]文内注释
[编辑] | 这是一篇与食物相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |
