谷氨酸：修订间差异

「Glutamic acid」的各地常用名稱
中国大陸	谷氨酸
臺灣	麩胺酸
港澳	谷氨酸

谷氨酸
	IUPAC名; Glutamic acid ; 2-Aminopentanedioic acid ; 2-氨基戊二酸
缩写	Glu, E
识别
CAS号	56-86-0（(L isomer)） ; 617-65-2（(D/L racemate)）
ChemSpider	591
SMILES	OC(=O)CCC(N)C(=O)O;
InChI	1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);
InChIKey	WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
ChEBI	18237
KEGG	D0434
性质
化学式	C5H9NO4
摩尔质量	147.13 g·mol⁻¹
熔点	247~249 ℃
溶解性（水）	8.57 g/L
溶解性	Ethanol: 350 μg/100Template:Nnbspg (25 °C)
pKa	2.10, 4.07, 9.47
磁化率	−78.5·10−6 cm3/mol
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

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2024年2月25日 (日) 17:40的版本

谷氨酸（英語：Glutamic acid）（符號 Glu或E^[4]），学名α-氨基戊二酸，是一種 α-氨基酸，幾乎所有生物都在蛋白質的生物合成中使用它。谷氨酸是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。它是人類的非必需氨基酸，這意味著人體可以合成足夠的營養素來供其使用。它也是脊椎動物神經系統中最豐富的興奮性神經傳導物質。它是 GABA 能神經元中合成抑制性γ-氨基丁酸 (GABA) 的前體。

其分子式為C
5H
9NO
4。谷氨酸以兩種旋光異構體形式存在；右旋L型通常是透過麩質水解或從甜菜糖生產廢水或發酵中獲得的^[5]。其分子結構可理想化為HOOC−CH(NH
2)−(CH
2)₂−COOH，具有兩個羧基-COOH和一個氨基−NH
2。

谷氨酸的生物重要性

谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
谷氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。
加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究^{[來源請求]}指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。

功能與用途

代謝

谷氨酸是細胞代謝中的關鍵化合物。在人類中，膳食蛋白質經由消化分解成氨基酸，氨基酸作為體內其他功能作用的代謝燃料。氨基酸降解的關鍵過程是转氨基作用，其中氨基酸的氨基轉移為 α-酮酸，通常由轉氨酶催化。

参见

參考文獻

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 |   MeltingPt_notes = 分解
 |   Solubility = 8.57&nbsp;g/L <ref name="NLM">{{cite web|url=https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/33032|title=L-Glutamic acid| publisher=National Library of Medicine|access-date=24 June 2023}}</ref>
+|   SolubleOther = Ethanol: 350&nbsp;μg/100{{nnbsp}}g (25&nbsp;°C)<ref>{{Cite book| url = https://books.google.com/books?id=xteiARU46SQC&pg=PA15 | title = Food Chemistry | isbn = 978-3540699330 | last1 = Belitz | first1 = H.-D. | last2 = Grosch | first2 = Werner | last3 = Schieberle | first3 = Peter | date = 2009-02-27| publisher = Springer }}</ref>
+|   pKa = 2.10, 4.07, 9.47<ref>{{cite web | url=http://www.cem.msu.edu/~cem252/sp97/ch24/ch24aa.html | title=Amino Acid Structures | publisher=cem.msu.edu | archive-url=https://web.archive.org/web/19980211015420/http://www.cem.msu.edu/~cem252/sp97/ch24/ch24aa.html | archive-date=1998-02-11}}</ref>
+|   MagSus = −78.5·10<sup>−6</sup> cm<sup>3</sup>/mol
   }}
 }}