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阿榜糕

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阿榜糕

阿榜糕马来文:Apom或Apong)是一道流行于马来西亚的街头小吃。

在发酵后的米浆加入椰浆和砂糖,放入小铁镬将粉浆烙成圆形,再取出对折成半圆形。该糕点源自于南印度,与曼煎粿类似,也经常被误认,不过两者的口感与味道不相同,阿榜糕的口感较为软嫩,且充满椰浆的香气和米浆发酵的酸味。其口感香脆,而中间部分则软嫩成糕,并且会搭配不同的馅料[1]。此糕点在2012年5月被马来西亚国家文物遗产局列为国家文化遗产(显著文化遗产及非显著文化遗产)之一。无论是当地人还是游客,都可以尝到这种美味的糕点,并体验其中所蕴含的文化魅力。

来源

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小贩正在烘制阿榜糕

阿榜糕的名称是由马来文——Apom或Apong音译而成,该名称来源自淡米尔文的ஆப்பம்(Appam),是随着早期南印度籍劳工的脚步而流传至马来半岛一带。原本的阿榜糕只是将米浆椰浆混合,在粉浆发酵后,放入铁盘或陶锅内烙熟,再蘸点咖喱使用,偶尔会在烘制的过程中,打入一颗鸡蛋,为南印度民众的经典早餐。在流传至马来半岛后,符合当地民众的口味,开始在粉浆中加入砂糖,制成不用蘸酱的甜口味,也开始在烘制的过程中,加入甜玉米香蕉片、椰丝或加了白砂糖的花生碎粉等,成为马来西亚人一般在早餐下午茶或饭后享用的甜点。不过,原本无糖口味的Appam在马来西亚南印度料理或嘛嘛档(Mamak)依旧盛行[2]

制作

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早期售卖这类甜点多为印度人,在传入马来西亚华人社区后,在不少的街头、夜市或巴刹内售卖这糕点的人士改为华人为主,一家老小皆喜爱。目前在马来西亚当地,也出现越来越多的马来人开始售卖此糕点。原本这糕点多使用陶锅和炭火来烘制,随着华人加入,加上陶锅的使用较为麻烦,而改用了小铁镬,也可以提升制作效率。受到曼煎粿的影响,目前马来西亚社区也流行其较为薄脆的阿榜糕,使用铁镬方便将阿榜糕烘制成薄如纸的形状,抹上牛油,撒上满满的白砂糖花生碎,使其吃起来酥酥脆脆,容易碎满地。目前仅有少数摊贩是坚持使用陶锅制造此糕点,主要集中在槟城

分派

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随着不同种族开始售卖这类糕点,使得这糕点开始在分成两个派别,即印度派娘惹派的阿榜糕[3],印度派的阿榜糕较薄较脆,在烘制的过程中会加入鸡蛋,使其充满蛋香味,同时会使用香蕉叶将它装起;娘惹派的亚榜糕是早期娘惹们在学制这糕点时,在粉浆内加入椰丝,使其椰香味更为浓郁,使用圆盘铜模进行烘烤,在烤制半熟时加入香蕉片或玉米粒,烤熟之后再对折成半圆形,其饼身较厚,一般华人马来人所售卖的阿榜糕多为娘惹派。然而早期娘惹因不便只身出外叫卖,因此都是在家制好后,再交由印度小贩挑着扁担沿街叫卖。因为娘惹派的阿榜糕是对折成半圆形,而马来文中称对折为——Balik,因此不少人将娘惹的阿榜糕称为“Apom Balik”,与曼煎粿的“Apam Balik”类似,使得许多民众将这两种糕点的名字弄混淆了[4]

参考

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  1. ^ 炭燒紅了‧Apong烘香了. [2014-12-13]. (原始内容存档于2015-09-24). 
  2. ^ 玻璃池滑Apom Manis. [2014-12-13]. (原始内容存档于2020-07-18). 
  3. ^ 吃老本. [2014-12-13]. (原始内容存档于2018-02-26). 
  4. ^ 檳城車水路娘惹Apom. [2014-12-13]. (原始内容存档于2020-07-18).