蛋糕卷(英语:Swiss Roll、Roll Cake),又称瑞士卷,在香港又简称卷蛋,是一种卷状蛋糕。“瑞士卷”一名由来不详,虽然名为瑞士卷,却与瑞士无关,是在十九世纪与巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和维多利亚海绵蛋糕同期发明的[1]。
在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱、鲜奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,卷成卷状,还可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软海绵质感的蛋糕卷。蛋糕卷在法国是圣诞蛋糕的一种。
- 日本
- 日本山崎面包公司于昭和33年(1958年)开始发售“瑞士卷”(スイスロール),这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来,结果大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。[2]蛋糕卷在日本被称为“ロールケーキ”(roll cake)。
- 香港
- 香港将瑞士卷简称“卷蛋”,源自英国,也有称是来自德国的糕饼师引入,在1940年代以前已在香港出现,并且产生本地化的版本[3],香港饱饼店的港式卷蛋的牛油忌廉馅料做法和欧洲版本不同,不是将糖水与牛油一起打发,而是把糖煮成糖水后撞入蛋液中,再与牛油拌匀,最后加入食油,使打发出来的牛油忌廉更轻浮顺滑,减少腻滞感[3],亦有称港式忌廉的出现是和以前鲜忌廉价格昂贵有关,故而使用较廉价的食材调配本地化的忌廉来做糕饼[4]。虽然卷蛋在1960年代已流行于香港的包饼店,但当年的西式糕饼仍是高价的食物,一整条卷蛋的售价昂贵,而且雪柜在当年的平民家庭也未普及,忌廉糕饼不易保存,故此当年流行将卷蛋切片发售,单件售价相宜,成为卷蛋在香港普及的原因。现在除了常见的牛油,朱古力及咖啡味的忌廉馅料外,士多啤梨和香橙味也十分流行,亦有加入朱古力粉、咖啡粉的海绵蛋糕做成的卷蛋[5],现在也有红茶口味,还有再于卷蛋上涂抹一层忌廉并加入芒果、士多啤梨或蓝莓的版本。
- 台湾
- 常见口味与香港相同,馅料增加芒果、凤梨、芋头口味。另有台湾独创的奶冻卷。
- 书目
- 引用