韓式中餐
| 韓式中餐 | |
| 諺文 | 중화 요리 |
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| 漢字 | 中華料理 |
| 文觀部式 | junghwa yori |
| 馬-賴式 | chunghwa yori |
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韓式中餐，在韓國又稱爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韓國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。[1]
儘管最初源自中國菜，但韓式中餐由具有韓國風味和配料的獨特菜餚組成，因此它是一種混合菜系。 [2]
在韓國，中餐大多是外賣的，而在其他國家和地區，韓式中餐則會在韓餐廳，或是由移民來的韓國華人餐廳提供。
特徵
[編輯]韓式中餐最早出現在19世紀的仁川，當時亦是韓國大部分華僑的居住地[1]。由於位置接近，韓國大部分華僑都來自山東省，因此大多數韓國中國菜都受到魯菜的影響[1]。
在20世紀中葉，韓國中餐成為高檔菜的代表，並形成了影響今日韓式中餐的四大門派：豪華大飯店派（以李連福為代表）、新羅酒店八仙派（以「華商翟師傅」為代表）、紅寶石派（以呂敬來為代表）、雅敘園派（以劉方寧為代表）。
菜品
[編輯]大多數韓式中餐館都供應三種主要的韓式中餐：
- 韓式炸醬麵（자장면），一種與中國的炸醬麵同源但有所不同的麵條料理[3]；
- 炒碼面（짬뽕），一種用蔬菜、肉類或海鮮和辣椒油調味的辣麵湯，而名字則借用借鑑福建的燜面，但發源於日本的強棒面[4]。最初的炒碼面和強棒面一樣是不辣的，但1960年代開始炒碼面里開始加辣椒[4]。
- 糖醋肉（탕수육），演變自魯菜的糖醋里脊，但糖醋肉醬料會與胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、木耳、蘋果和鳳梨等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不會放任何蔬菜水果。[3]韓國人吃糖醋肉普遍分兩派：將醬汁整個倒在肉上吃，或是單獨夾肉沾上醬汁食用。
韓國中餐館經常供應的其他菜餚包括：
- 中國冷麵（중국냉면），主料為麵條、五香醬肉、黃瓜、蟹棒、海蜇和一個煎雞蛋，配以用醬油和香辛料調味的冷雞湯。吃時再澆上由芥末和花生醬混合的濃厚醬汁。[5]
- 干烹雞（깐풍기），將雞塊炸制後裹上甜辣醬炒制而成。
- 干烹蝦（깐풍새우），將蝦裹上面糊和麵包糠油炸後，以甜辣醬汁炒制而成，醬汁中亦會含有豌豆、胡蘿蔔等蔬菜。
- 辣椒雞（라조기），與辣子雞類似的菜。
- 烏龍麵（우동），一種與炒碼面類似但不辣的湯麵，與日本烏龍麵或韓式烏龍麵都無關。[6]
- 溫滷麵（울면），類似於烏龍麵，由小麥粉麵條、切碎的蔬菜和海鮮組成，但湯汁濃厚，以玉米澱粉勾芡。
韓國中餐館也供應餃子，通常是煎餃。亦提供辣椒粉，用於調味或與醬油混合。
韓國人傳統上吃中國菜會配黃蘿蔔或者蘸過春醬的生洋蔥，甚至乾脆配泡菜解膩。
圖片
[編輯]-
雞絲麵（기스면） -
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奶油蝦（크림새우） -
干烹雞（깐풍기） -
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南煎丸子（난자완스） -
鍋巴湯 -
五香醬肉（오향장육） -
玉米溫面（옥수수 온면） -
韓式糖醋肉 -
中國冷麵（중국냉면） -
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辣椒雞（라조기） -
烏龍麵（우동） -
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油淋雞 （유린기） -
溜三絲（유산슬）
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相關條目
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 Lee, Cecilia Hae-Jin. A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.. Los Angeles Times. 2015-09-02 [2017-09-20]. （原始內容存檔於2017-09-21）.
- ^ Kayal, Michele. Traditional Chinese New Year fare symbolic. Associated Press. 2014-01-14 [2017-04-18]. （原始內容存檔於2017-03-12） –透過Lubbock Avalanche-Journal.
- ^ 3.0 3.1 Chung, Paul. Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of. Asia Society. 2013-07-24 [2017-03-01]. （原始內容存檔於2017-03-02）.
- ^ 4.0 4.1 이, 성희. [명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다. Kyunghyang Shinmun. 2017-03-17 [2017-04-20]. （原始內容存檔於2021-05-18） （韓語）.
- ^ Seo, Won-ye (서원예), (2009-06-12)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (in Korean), Hankguk Gyeongju
- ^ udong 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. [2017-03-15]. （原始內容存檔於2017-02-24）.