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香料糕饼

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香料糕饼

香料糕饼(法语:Pain d'épices),又稱為潘德匹斯香料麵包,是法国東北部的一种傳統麵包,由黑麥烘烤製成,口感介於麵包和蛋糕之間,有濃烈的香料刺鼻氣味,這種糕餅既可以作為普通麵包的高級替代品,也可以切成小塊變成餐後甜點蛋糕。

根据法兰西学院词典(1694年),其成份包括黑麦蜂蜜香料[1],在今日的法國也會加入茴芹生姜 ,在布列塔尼會使用荞麦和蜂蜜製作,而在阿尔萨斯會放入桂皮

根据Maguelonne Toussaint-Samat,香料糕饼的商业化生产始于兰斯,配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师,受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。1571年和1596年,兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章,而第戎產的香料糕饼在拿破仑时期成為了其中最著名的代表。

参考文献

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  1. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.