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汤面

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汤面是指在中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条,如米粉小麦面和鸡蛋面

种类

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东亚

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中国

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一碗阳春汤面加半颗卤蛋。
  • 板面客家菜,使用扁平状鸡蛋面。
  • 小面 –重庆的一种低价位的特色小吃,一般为素面,用料并不高档,但是调味料却非常丰富。
  • 上海冷面上海菜,扁平面条拌花生酱、酱油和醋,冷食。
  • 过桥米线云南昆明的典型美食,将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内,而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料,最后再舀入汤料即可。
  • 兰州牛肉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟,出锅后加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜苗而完成。
  • 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
  • 馄饨面粤菜,以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 [1]

日本

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月见山药泥荞麦面

韩国

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一碗韩式刀削面
  • 韩式宴会面英语Janchi-guksu(韩语:잔치국수
  • 炒码面 (韩语:짬뽕) – 韩式中餐的一种,汤头以猪骨熬煮,加入鲜红的辣椒粉,。
  • 韩式刀削面英语Kal-guksu (韩语:칼국수) – 海鲜汤底,面条为手切小麦面。
  • 荞麦凉面英语Mak-guksu (韩语:막국수) – 荞麦面,用冰鲜肉汤调味,有时还配以糖,芥末,香油或醋。
  • 朝鲜冷面 (韩语:냉면) – 汤底为冷牛肉汤,面条以荞麦面为主,配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。

台湾

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一碗台湾牛肉面

东南亚

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柬埔寨

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老挝

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印尼

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马来西亚和新加坡

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一碗虾面

缅甸

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鱼汤面

菲律宾

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泰国

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两种金面

越南

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顺化牛肉粉

南亚

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不丹

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印度

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参考文献

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  1. ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. (原始内容存档于2021-09-06). 
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. (原始内容存档于2021-11-17). 
  3. ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. (原始内容存档于2021-11-17). 
  4. ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. (原始内容存档于2021-11-17).