湯麵
湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞、東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。
種類
[编辑]東亞
[编辑]中國
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- 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
- 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
- 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
- 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
- 兰州牛肉面 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
- 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
- 餛飩麵 – 粤菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。 [1]
日本
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- 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。
- 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世纪初開始變得非常流行。 [2]
- 沖繩蕎麥麵（日语：冲縄そば）
- 餺飥 – 起源於山梨縣，在味噌湯中加入烏龍麵和蔬菜製成。
韓國
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- 韓式宴會麵（韓語：잔치국수）
- 炒碼麵 （韓語：짬뽕） – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
- 韓式刀削麵 （韓語：칼국수） – 海鲜湯底，麵條為手切小麥麵。
- 蕎麥涼麵 （韓語：막국수） – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
- 朝鮮冷麵 （韓語：냉면） – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋葱、黄瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。
台灣
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東南亞
[编辑]柬埔寨
[编辑]寮國
[编辑]- Feu（類似越南河粉）
印尼
[编辑]馬來西亞和新加坡
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緬甸
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- 魚湯麵（緬甸語：မုန့်ဟင်းခါး，缅甸语委转写：mun.hang: hka:, IPA：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）
菲律宾
[编辑]泰國
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越南
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南亞
[编辑]不丹
[编辑]印度
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. （原始内容存档于2021-09-06）.
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. （原始内容存档于2021-11-17）.
- ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. （原始内容存档于2021-11-17）.
- ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. （原始内容存档于2021-11-17）.
