咖喱魚頭
 新加坡餐廳供應的咖喱魚頭 | |
| 別稱 | Fish head curry (英語) Kari kepala ikan (馬來語) மீன் தலைக் கறி (泰米爾語) |
|---|---|
| 類型 | 咖喱 |
| 上菜順序 | 主食 |
| 起源地 | 馬來亞[1][2] |
| 地區 | 東南亞 |
| 發明者 | M.J. Gomez |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 紅鯛魚 魚頭, 菜 (秋葵, 茄子, 長豆) |
咖喱魚頭（Fish head curry）是馬來亞的咖喱海鮮菜餚，融合了印度和華人的民族美食。[1][2][3]。紅鯛魚頭與秋葵和茄子等什錦蔬菜一起燉在咖喱中。 它通常搭配米飯或麵包，或作為共享菜餚[4]。早於英國統治馬來半島時期已成為當地的特色美食。這道菜出名後於 1949 年首次在一家名為 Gomez Curry 的新加坡餐廳出售。[5]
作法
[編輯]咖喱魚頭的做法是以體型較大的魚類頭部，用咖喱醬汁燜煮魚頭，並加入少許茄子、羊角豆、長豆角、豆卜熬煮入味，一般配白飯或印度拋餅食用。酸豆（阿薩姆）汁經常添加到肉汁中，使菜餚具有酸甜的味道（參見阿薩姆魚）。 這種咖喱魚頭還有較稀的橙色肉汁[6]。這道菜中也可以添加椰奶[7]。
起源
[編輯]咖喱魚料理是東南亞馬來亞聯邦的到地特色民食，當時居住在新加坡的喀拉拉邦廚師 M.J. Gomez 想要將南印度美食帶給當地食客並融入了魚頭。 他開了一家名為 Gomez Curry 的餐廳，位於索菲亞路，最終位於實利基路 9 號，這兩個地方都位於新加坡中區的梧槽區[1]。這道菜於 1949 年在戈麥斯開設的餐廳首次出售[5]。
雖然魚頭在印度次大陸並不普及，但華人顧客認為魚頭砂鍋是一種特殊的美食，因此戈麥斯想到用咖喱來烹飪魚頭，並加上自己的食材，從而制定了一道新菜餚[2]。如今，全國各個種族的餐館都提供這道菜的變種。 咖喱魚頭已成為新加坡人和遊客的熱門菜餚。價格在 10 到 20 新元之間，通常不被認為是便宜的小販票價。 它通常裝在陶罐中，通常在小販中心和附近的小吃攤出售[4][8] 。它在新加坡的受歡迎程度也傳播到了鄰國，如今在馬來西亞和印度尼西亞的某些地方也有售。
參考文獻
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- ^ 1.0 1.1 1.2 Jonas, Patrick. 咖喱鱼头背后的男人. 海峽時報. 10 December 2017 [2 September 2021]. （原始內容存檔於2020-10-11）.
（英文） He (M.J. Gomez) came to Singapore from Trivandrum, the capital of Kerala, in the 1930s before returning to get married. After the birth of his first child, a daughter, he returned to Singapore, only to get caught here during the war. Mr Gomez then came to Singapore again, and later brought his family over. They lived in Sophia Road, where he started his restaurant, Gomez Curry, which later moved to nearby Selegie Road.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Sterba, James P. 新加坡特色：咖喱鱼头. 紐約時報. 28 March 1979 [2 September 2021]. （原始內容存檔於2024-03-14）.
（英文） M. J. Gomez, the George Washington of fish head curry,. arrived in Singapore in 1928 from Trivandrum on the Malabar coast of India, which is now the state of Kerala. Now more than a dozen restaurants in Singapore serve it as their main course, often with just variety of curried crab, shrimp, other meats and vegetables as side dishes.
- ^ 新加坡小贩经典揭晓：解密25道最爱菜肴. Marshall Cavendish. 2015: 69 [July 17, 2017]. ISBN 978-981-4677-86-8.
- ^ 4.0 4.1 Chan, M. (2 November 1986). 咖喱魚頭拼盤. 海峽時報, p. 4. Retrieved from NewspaperSG; Khoo, T., & Tay, L. (2015). The Singapore heritage cookbook: Past, present, future. Singapore: Food2Print Asia, p. 199. (Call no.: RSING 641.595957 KHO)
- ^ 5.0 5.1 咖喱鱼头拼盘. 海峽時報, Archived by NewspaperSG. November 2, 1986 [July 6, 2023]. （原始內容存檔於2024-03-14）.
- ^ Gulai Kepala Ikan ~ Resep. Tastemade. [2024-03-14]. （原始內容存檔於2024-06-06）.
- ^ 1001 种令人垂涎欲滴的食物
. Andrews McMeel Publishing. 2007: 284 [July 17, 2017]. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ 咖喱鱼头 (gulai kepala ikan). 特別廣播服務公司. [2024-03-14]. （原始內容存檔於2022-10-27）.
