菜系

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中國菜系

菜系是指依據各地飲食風味差異對中國菜進行區分的體系,本身是當代出現的漢語新詞[1]

古代文獻中所記載的中國各地飲食差異,僅有物產、食材不同。至宋代經濟繁榮,帶動餐飲業,方使人們意識到各地風味的不同[1]。明代經濟和城市繁榮所壯大的市民階層,更進一步促進飲食文化的發展。期間,番茄番薯南瓜玉米辣椒大蒜等外來食材進入中國[2]。但至清代中期,中國社會方才確立主要調味料——辣椒和蔗糖的運用[1]

晚清以來,中國進入工業化城市化的時代,工人、市民階層的壯大,亦促使餐飲的商品化[3]和現代化。類似當代菜系概念的區分——「幫口」,即以某幫菜的命名方式出現於民國時期。本幫菜杭幫菜等命名沿用至今。中華人民共和國在1949年成立後,受政治因素影響,以去除「」色彩的菜系一詞替代了幫菜。研究者認為,這是1950、60年代任商業部長的姚依林在對外交流中發明的新詞。出現在文獻中則在1970年代以後。當代社會所熟知的八大菜系,則出現於改革開放之後。1980年6月20日,《人民日報》刊登的汪紹銓文章《我國的八大菜系》,是最早的文獻記錄。此後,因經濟利益影響,中國菜系之爭綿延不絕。網絡文化中,將食堂菜惡搞為第九大菜系[1]

各大菜系[編輯]

四大菜系之說[編輯]

八大菜系之說[編輯]

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十大菜系之說[編輯]

除以上八大菜系之外,再增加:

十二大菜系之說[編輯]

除以上十大菜系之外,再增加:

其它菜系[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 吳余. 八大菜系的歷史,比春晚長不了幾年. 鳳凰網. 2018-02-24 [2018-05-03] (簡體中文). 
  2. ^ 舌尖上的古代中國:明朝外來食材掀革命. 搜狐網,來源:南報網. 2015-05-26 [2018-05-02] (簡體中文). 
  3. ^ 本幫菜不完全「本幫」 曾經風靡上海灘的是這個菜系. 騰訊網,上觀新聞. 2018-04-16 [2018-05-03] (簡體中文). 

參見[編輯]