碗粿

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碗粿

碗粿臺語Uánn-kué),有時被誤寫為「碗稞」或「碗糕」(實際上是台語的眨損語),是流行於華南粵東臺灣等地的米食製品。因成品置於內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏甜辣醬食用。

各地口味不同,作法與口味亦有明顯差異,有的地區會在米漿內加入醬料調味,外觀呈現暗褐色,有的則是白色。也有些地區會在碗粿上搭配菜脯(蘿蔔乾)食用。

製作[編輯]

將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏,至三分糊化狀,倒入碗內,加入佐料,再清蒸而成。常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。

參見[編輯]

參考資料[編輯]