燕麥

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燕麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Avena sativa
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Avena sativa
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 燕麥屬 Avena
種: 燕麥 A. sativa
二名法
Avena sativa
L.

燕麥(學名:Avena sativa)別稱皮燕麥,為禾本科植物。

形態特徵[編輯]

一年生草本;根系發達,稈直立光滑,葉鞘光滑或被有微毛,葉舌大,沒有葉耳,葉片扁平;圓錐花序,穗軸直立或下垂,向四周開展,小穗柄彎曲下垂;穎寬大草質,外稃堅硬無毛,有或無芒;穎果腹面具有縱溝,被有稀疏茸毛;成熟時內外稃緊抱子粒,不容易分離,這與莜麥(裸燕麥)不同。

種植[編輯]

十大燕麥生產國——2013年
(千公噸)
 歐盟 7,581
 俄羅斯 4,027
 加拿大 2,680
 澳洲 1,050
 美國 929
 烏克蘭 630
 白俄羅斯 600
 中國 580
智利 560
阿根廷 400
世界 20,732
來源:[1]

燕麥生長在溫帶區域。相比起其他穀物(如小麥黑麥大麥),它對夏天溫度要求較低,能承受更多的雨水。因此,燕麥的種植在擁有冷濕夏季的區域(如歐洲西北部)尤為重要。為了幫助延長生長季節,燕麥甚至被種植了在冰島[2]燕麥是一年生植物,可以在秋天(在夏末收穫)或春天(在早秋收穫)種植。燕麥早在摩訶婆羅多時代就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷里(例如現今印度喜馬偕爾邦)。在那裡,燕麥被叫做jau。這裡的氣候不適和種植稻米,小麥或小米

2005年燕麥出口
2000年世界燕麥產量

食用[編輯]

燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥,或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品,泡在牛奶中做早餐。俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包,現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品,需求量大產量又低,價格要比小麥高。在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。

燕麥還可以釀造啤酒威士忌,著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。

燕麥產量較低,美國平均一公頃產量3.5噸。由於穗散,收穫時還要損失10%左右,所以價格更為昂貴。以前只有不得已時才種植燕麥,這種糧食一般人用來餵馬;但隨著需求增長,許多適宜地區反而加大了種植面積。

燕麥與纖維[編輯]

燕麥
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 1630 kJ (390 kcal)
碳水化合物 66.3 g
膳食纖維 10.6 g
脂肪 6.9 g
蛋白質 16.9 g
泛酸(維生素B5 1.3 mg (26%)
葉酸(維生素B9 56 µg (14%)
54 mg (5%)
5 mg (40%)
177 mg (48%)
429 mg (9%)
β-glucan (soluble fibre)  4 g
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

燕麥被現代人認為是健康食品,因為燕麥的水溶性纖維具有降解低密度膽固醇,以及三酸甘油脂的功效。

燕麥所含的水溶性纖維主要是β-葡聚糖,這種纖維能進入血管,並且吸收血液內的低密度膽固醇,因此燕麥一般普遍被認為對於心血管有益。


除此以外,由於燕麥在處理加工過程中,保留較多的外表層纖維,因此亦比其他穀類食品有更多膳食纖維,可促進腸道蠕動,以及增加糞便體積。

參考文獻[編輯]

  1. ^ World oats production, consumption, and stocks. United States Department of Agriculture. [18 March 2013]. 
  2. ^ Ingi, Hörður & Ólafur. Icelandic Animals. [18 March 2013].