穀物

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|image = Various grains.jpg |image_width=250px |image caption = Various cereals and their products |regnum = 植物界 |unranked_divisio = 開花植物 |unranked_classis = 單子葉植物 |unranked_ordo = 鴨跖草類植物 |ordo = 禾本目 |familia = 禾本科 }} 穀物主要指禾本科糧食作物及其種子[1],包括大米小麥玉米小米以及其他zh-tw雜穀,如蕎麥高粱黑米蕎麥燕麥薏仁米高粱等,其所含營養物質主要為糖類,主要是澱粉,其次是蛋白質,是許多地區人民的傳統糧食

未精製的穀物(全穀物英語whole grain)含有大量的維生素膳食礦物質糖類脂肪、油脂以及蛋白質,但是在精製的過程中會去除穀物胚芽英語Cereal germ,留下的胚乳中只含有糖類,缺乏其他的營養物質。在一些開發中國家,日常食物主要是以大米小麥玉米小米為主,在已開發國家,穀物消耗量較少,但仍然是食物中不可少的一部份。

歷史[編輯]

最早的穀物種植出現在12,000年前中東地區的新月沃土二粒小麥英語Emmer一粒小麥大麥被稱為新石器時代農業發展的三大奠基農作物。

中國在先秦即有五穀之說,最早見於《論語》,指稻、、麥、物種作物,其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

產量[編輯]

下表中列出1961年、2010年、2011年及2012年的穀物年產量,依2012年的產量排名[2]。其中只有蕎麥藜麥假穀類英語pseudocereal,其他都是真正的穀類。

穀類 世界年產量
百萬公噸
註解
2012 2011 2010 1961
玉米 872 888 851 205 是許多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地牲畜的飼料。大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植,玉米也可以用來生產墨西哥松露,也間接供人類食用。
大米 720 725 703 285 熱帶及一些溫帶地區的主要穀物。是巴西大部份地區(不過王米和木薯在一些區域比米更重要)、拉丁美洲其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區(甚至在哥倫布大交換之前)及南亞遠東大部份地區的主食
小麥 671 699 650 222 溫帶地區的主要穀物。全球都有人食用,是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲南錐體以及大部份的大中東地區的主食。小麥可製作麵粉麵包,而用麵粉製作的麵筋製品是東亞的重要食品(重要性次於豆腐),而且有類似肉的口感,可以作為素食的素肉。
大麥 133 133 124 72 可以製作麥芽及牲口的飼料
高粱 57 58 60 41 亞洲及非洲的重要穀物,也是全球重要的牲口飼料
雜穀 30 27 33 26 許多不同穀類的通稱,是亞洲及非洲的重要穀物
燕麥 21 22 20 50 以前曾是蘇格蘭的主食,是全球受歡迎的冬季早餐食物,也是牲口的飼料。
黑麥 15 13 12 12 寒帶氣候的重要作物
小黑麥 14 13 14 35 小麥和黑麥的雜交種,長成後類似黑麥
蕎麥 2.3 2.3 1.4 2.5 屬於假穀類,是蓼科植物的種子,不是禾本科的種子,是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。常用來製作薄烤餅及麵食。
藜麥 0.08 0.08 0.08 0.03 屬於假穀類,是安地斯山脈的傳統食物

2013年全球穀物產量達到創紀錄的25.21億噸。2014年7月,聯合國糧農組織預計2014年穀物產量將微跌至24.98億噸。[3]

標準[編輯]

國際標準化組織(ISO)已發佈了一系列有關在ICS 67.060範圍下,穀物製品的標準[4]

相關條目[編輯]

注釋[編輯]

  1. ^ 穀物飲料有益身體. 《韶關日報》. 2011年4月6日 [2014年7月24日]. 
  2. ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [2006-12-26]. 
  3. ^ Global cereal production outlook raised by 18.3mn tonnes. Big News Network.com. [4 July 2014]. 
  4. ^ International Organization for Standardization. 67.060: Cereals, pulses and derived products. [23 April 2009].