芙蓉烧包
芙蓉烧包（Seremban Siew Pau）为马来西亚森美兰州首府芙蓉市（Seremban）的代表美食，与广式点心中的叉烧酥和酥皮叉烧包类似。
芙蓉烧包的原型为广式烧包，在20世纪中期已经流传于马来半岛的广东社群，战后许多广东人开设的茶楼都有推出烧包这道料理，但并非各家茶楼所重点推荐的点心种类。烧包的诞生是使用生肉调味而成，但早期在茶楼内贩售的烧包，是使用茶楼内卖不完的点心，如叉烧包、烧卖等，将其馅料回收加工而成[1]；然而目前的芙蓉烧包则是使用叉烧丁及炒熟的肉丁，加上洋葱、沙葛、青豆、姜等多种材料，用酥皮包裹后，抹上蛋汁与芝麻再烘焙而成[2]。
1970年代起，在芙蓉市开始出现贩卖脆皮烧包的摊位和流动摊贩，其多层次的外皮与丰富味道的内陷，引起芙蓉市民的欢迎。在1990年代，开始有人将烧包引入吉隆坡及市郊八打灵再也（Petaling Jaya）的茶餐室、美食中心及巴刹贩售，成为市民的饭后甜点或下午茶点心。因这种新形式的烧包是源自于芙蓉市，于是被业者冠上芙蓉市的地名，形成现今的芙蓉烧包。
目前，芙蓉烧包以成为马来西亚华人社区对烧包的代名词，甚至在芙蓉市内也设立了一家“芙蓉烧包城”[3]。随着芙蓉烧包的成功行销，名声大噪后，也传至马来半岛各城市，各城市也开始推出以当地名称冠名的烧包或点心[4]，另外为了拓展更大的市场，也推出了符合清真食品认证——鸡肉口味的芙蓉烧包。
制作过程
[编辑]芙蓉烧包是一道具有地方特色的传统小吃，制作过程如下：
- 准备面团和馅料。面团一般使用高筋面粉和水，揉至光滑后静置片刻；馅料则可选用猪肉、绿豆、洋葱、青豆等原料进行混合搅拌，加入适量调料提味。
- 将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮，摆放在手掌心上，将馅料放入其中。
- 手指轻轻按压，将面皮从四周向中心捏起，捏成如芙蓉般的形状，将馅料完全包裹在面皮内。
- 在烤盘上铺上蒸笼布，将芙蓉烧包摆放在上面，留有一定间隔，避免粘连。
- 将面团放在铺有烤纸的烤盘上，裹第一次蛋液放入已经准备好温度达190度的烤箱烤15分钟，裹第二次蛋液放入已经准备好温度达190度的烤箱烤20分钟
- 最后，可在烧包上淋上少许芝麻油、酱油、香油等调料，提升风味。
芙蓉烧包的制作过程虽然简单，但需要匠心精神和丰富的经验才能制作出口感和味道兼具的美食佳品。
参考
[编辑]- ^ 馬來燒包. [2014-12-09]. （原始内容存档于2019-08-20）.
- ^ 芙蓉烧包 秘方大公开. [2022-03-03]. （原始内容存档于2019-08-23）.
- ^ 有故事的好味道 森美蘭芙蓉燒包. [2020-01-12]. （原始内容存档于2014-12-09）.
- ^ 槟城烧包？：槟城烧包独创风味 互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-09.