食用色素

食用色素

食用色素（英语：colors, pigments），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

来源

色素

食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实、种子与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义，加入这类色素的食品通常需在食品标示注明。例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。

人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部分已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险。

列表

更多信息：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius

• 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。

E编码	FD&C	食用色素	C.I.	食用色素	别名
E100，姜黄素（Curcumin）
E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）		核黄素（维生素B2）
E102，柠檬黄（Tartrazine）	Yellow #5	食用黄色4号	19140（Acid Yellow 23）	黄色4号	酒石黄、肼黄
E104，（Quinoline Yellow）	Yellow #10	喹啉黄	47005
E107，（Yellow 2G）
E110，日落黄（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）	Yellow #6	食用黄色5号	15985	黄色5号
E111，（Orange GGN）
E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮红（Azorubine、Carmoisine）	Red #10	红色3号	14720（Acid Red 14）
E123，苋菜红 （Amaranth）	Red #2		16185（Acid Red 27）	赤色2号
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）	Red #8	食用红色6号	16255（Acid Red 18）	赤色102号
E127，赤藓红（Erythrosine）	Red #3	食用红色7号	45430（Acid Red 51）	赤色3号
E128，红色2G（Red 2G）
E129，诱惑红（Allura Red AC）	Red #40	食用红色40号	16035	赤色40号
E130，阴丹士林（Indanthrone blue）			69800
E131，（Patent Blue V）			42051（Acid Blue 3）
E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	食用蓝色2号	73015（Acid Blue 74）	青色2号
E133，亮蓝FCF	Blue #1	Brilliant Blue FCF	Blue #1	食用蓝色1号	42090（Acid Blue 9）	青色1号
E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）		铜叶绿素 铜叶绿素钠
E142，（Green S）	Green #4		44090（Acid green 50）
E143，固绿FCF（Fast Green FCF）	Green #3	食用绿色3号	42053	绿色3号
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）			28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT）	Brown #3		20285
E160a，胡萝卜素（Carotenes）		β- 胡萝卜素
E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄红素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin）
E161b，叶黄素（Lutein）		叶黄素
E161g，角黄素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黄素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin）
E161j，虾青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E164，番红花（Saffron）
E170，碳酸钙（Calcium carbonate）
E171，二氧化钛（Titanium dioxide）
E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides）
E173，铝（Aluminium）
E174，银（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣质（Tannin）

因为安全因素而自食用色素中移除

名称	FD&C	食用色素	C.I.	食用色素	别名
苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R）			Solvent Yellow 14
对位红（Para Red）			12070

各地情况

中华民国

目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂，共34种。

中华民国核准的食品添加物之着色剂

• 红色：

• 食用红色六号（Cochineal Red A、New Coccin）
• 食用红色七号（Erythrosine）
• 食用红色七号铝丽基（Erythrosine Aluminum Lake）
• 食用红色四十号（Allura Red AC）
• 食用红色四十号铝丽基（Allura Red AC Aluminum Lake）
• 合成番茄红素（Synthetic Lycopene）
• 食用红色六号铝丽基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)

• 黄色：

• 食用黄色四号（Tartrazine）
• 食用黄色四号铝丽基（Tartrazine Aluminum Lake）
• 食用黄色五号（Sunset Yellow FCF）
• 食用黄色五号铝丽基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
• 核黄素、维生素B₂（Riboflavin）
• 核黄素磷酸钠（Riboflavin Phosphate，Sodium）
• 叶黄素（Lutein）
• 喹啉黄（Quinoline Yellow）
• 喹啉黄铝丽基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）

• 绿色：

• 食用绿色三号（Fast Green FCF）
• 食用绿色三号铝丽基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
• 铜叶绿素（Copper Chlorophyll）
• 铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin）
• 铁叶绿素钠（Sodium Iron Chlorophyllin）

• 蓝色：

• 食用蓝色一号（Brilliant Blue FCF）
• 食用蓝色一号铝丽基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
• 食用蓝色二号（Indigo Carmine）
• 食用蓝色二号铝丽基（Indigo CarmineAluminum Lake）

参考文献

脚注

引用

参见

• 食品添加剂
• 染料、偶氮染料
• 色素
• 食物盲从现象

外部链接

• （日语）食用色素的历史
• FDA/CFSAN Food Color Facts （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Natural Food Colors (Food-Info) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Report on the Certification of Color Additives by US FDA （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 英国食添加剂协会e　numbers （页面存档备份，存于互联网档案馆）（在E编码之中，食用色素编号为E100～E199）
• 食品添加物使用范围及限量暨规格标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（台湾，食用色素被归类为着色剂）