掸族汤面
外观
![]() 以泰式米线为主的掸族汤面 | |
别称 | Nam ngeow Nam ngiao Nam ngio |
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类型 | 汤面 |
起源地 | ![]() |
地区 | 泰国南部、掸邦 |
上菜温度 | 热食 |
主要成分 | 面条、肉类(多为牛肉、猪肉或鸡肉)、番茄 |
相关的国家菜系 | 缅甸菜(掸族菜[1])、泰国菜和中国菜 |
掸族汤面(英语:Nam ngiao,泰语:น้ำเงี้ยว,泰语发音:[ná(ː)m ŋía̯w];或译作:英语:Nam ngio,泰语:น้ำงิ้ว,泰语发音:[ná(ː)m ŋíw])是一种有独特的辛辣味的咖喱汤面[2],在东北缅甸,西南、云南全省,并在泰国北部,尤其是湄宏顺府等地区十分普遍[3]。虽然最初是掸族菜,掸族汤面很受在帕府以北的泰国北部人的欢迎,被认为是兰纳的传统吉祥菜肴之一,因而只在宴会和特殊场合供应[4]。
主要成分
[编辑]掸族汤面的主要食材是面条。最常用的类型是泰式米线。牛肉或猪肉是另一种主要成分,以及切块的凝固血饼(可选用鸡肉或猪肉)。切碎的西红柿使这道菜具有一定的酸味。再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味[5]。赋予这道菜独特风味的另一个重要成分是Thua nao,一种广泛用于泰国北部美食的糊状发酵大豆,有时会使用虾酱作为替代品。掸族汤面经常与新鲜豆芽、葱、香菜、腌菜、猪皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。
这道菜的名字来源于木棉的泰语名称(泰语:งิ้ว,罗马化:ngio),其中干花核是汤中必不可少的[5][6]。
参考文献
[编辑]- ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04).
- ^ Lanna Food. [2021-11-01]. (原始内容存档于2020-06-16) (英语).
- ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04) (英语).
- ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw 互联网档案馆的存档,存档日期2013-12-07.
- ^ 5.0 5.1 Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow 互联网档案馆的存档,存档日期2013-03-25.
- ^ Thai Plant Names 互联网档案馆的存档,存档日期2014-12-27.
外部链接
[编辑]维基共享资源上的相关多媒体资源:掸族汤面
- Austin Bush: Food in Chiang Rai(英文)
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