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潘多酪面包

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潘多酪面包的切面

潘多酪面包义大利语pandoro),意为黄金面包,是义大利传统甜面包,起源于维罗纳,也是圣诞节新年期间常见的节庆面包。

它以特殊模型烘焙成切面为八角星形的锥台形状,脱模后再于糕顶洒上香草味的细白糖粉,摹拟义大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰,用于庆祝圣诞佳节。

近年,义大利人为增加潘多酪面包的口感,也在糕体内挖洞,填入生奶油或香草口味的义式冰淇淋等馅料。抹酱也可以直接涂抹于面包切片上。

历史

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潘多酪面包历史悠久,是古代烘焙艺术的产物。中世纪时,由于面包是富人的食物,一般百姓顶多只能买得起黑面包,潘多酪面包并不风行。甜面包多由贵族自家烘焙,而以鸡蛋奶油砂糖蜂蜜揉制的面包更只出现在宫殿,称为“皇家面包”或“黄金面包”。

杜林的罗莎所撰的烹饪食谱《修女玛丽亚·莎莉丝特·伽利略:给她父亲的信》中,收录许多17世纪的当代甜点,其中也记载了由面粉、砂糖、奶油和鸡蛋制成的“皇家面包”。然而,早在1世纪,古罗马老普林尼便品尝过潘多酪面包,显示面包已具备雏形。古罗马诗人维吉尔和历史学家蒂托·李维曾赞美潘多酪面包是以“最好的面粉,结合鸡蛋、奶油和橄榄油”制成。

潘多酪面包在历史上的第一次明确记载可追溯至18世纪,威尼斯贵族的料理。当时,欧洲糕点和发酵面团制造已以砂糖取代蜂蜜,而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市场。其中,威尼斯的维罗纳便发展出成熟而精致的潘多酪面包。1894年10月30日,多明尼克·梅拉伽提将潘多酪面包的制作程序申请专利,开启了潘多酪甜点面包的现代史。

延伸阅读

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  • di Giovine, Elia. Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production]. Gemma Editco. 1989. ISBN 8889125284 (意大利语). 

参见

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外部链接

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