意大利乾酪
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意大利乾酪的歷史可以追溯至2000多年前的羅馬帝國時期。羅馬帝國滅亡後，許多奶酪製作技術失傳，各地發展出當地特色的奶酪。許多意大利奶酪已被授予原產地保護標識（PDO）。[1]
意大利是歐盟中第三大乾酪生產國，僅次於法國和德國[2]。按照奶源可分家牛、綿羊、山羊和水牛等幾類共有450多種。
| 名稱 | 意大利語 | 奶源 | 產地 | 圖片 | 說明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 阿夏戈奶酪 | Asiago | 家牛 | 阿夏戈高原 （威尼托大區） |
 |
又譯「阿西雅格」[3] |
| 貝爾帕埃塞奶酪 | Bel Paese | 家牛 | 倫巴第大區 |  |
1929年發明[4] |
| 博孔奇尼奶酪 | Bocconcini | 水牛 |  |
迷你版的莫薩里拉乾酪[5] | |
| 布拉奶酪 | Bra | 家牛 | 皮埃蒙特大區 |  |
有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三種類型[6] |
| 卡喬卡瓦洛奶酪 | Caciocavallo | 家牛/綿羊 | 卡拉布里亞大區 |  |
採用吊奶酪技術 |
| 卡斯特爾馬尼奧奶酪 | Castelmagno | 多種 | 皮埃蒙特大區 | .jpg) |
牛奶加綿羊奶、山羊奶混合[4] |
| 卡蘇馬蘇乳酪 | Casu frazigu | 綿羊 | 撒丁島 |  |
被禁止銷售[7] |
| 撒丁島花奶酪 | Fiore Sardo | 山羊 | 撒丁島 | 味道濃烈 | |
| 芳提娜芝士 | Fontina | 家牛 | 瓦萊達奧斯塔大區 |  |
成熟期：3個月以上[8] |
| 戈貢佐拉奶酪 | Gorgonzola | 家牛 | 倫巴第大區 |  |
有甜、辣兩種[9]。 |
| 格拉納帕達諾奶酪 | Grana Padano | 家牛 | 波河河谷 |  |
有近1000年的歷史[1] |
| 馬斯卡邦尼奶酪 | Mascarpone | 家牛 | 倫巴第大區 |  |
製作提拉米蘇的主要材料[10] |
| 馬蘇里拉奶酪 | Mozzarella | 水牛 | 意大利南部 |  |
製作比薩餅的重要材料[10] |
| 帕馬森乾酪 | Parmigiano-Reggiano | 家牛 | 艾米利亞-羅馬涅大區 |  |
麵食、湯的調味品[10] |
| 意大利綿羊乾酪 | Pecorino | 綿羊 | 羅馬、撒丁島、 西西里、 菲利亞諾等 |
 |
幾十種綿羊奶酪的合稱。味道介於山羊奶酪和牛奶奶酪之間[11] |
| 普羅沃洛內奶酪 | Provolone | 家牛 | 意大利南部 |  |
成熟期：數月至一年，越老味道越濃烈[8]。 |
| 里科塔奶酪 | Ricotta | 拉齊奧大區 |  |
由乳清製成[12] | |
| 羅比奧拉奶酪 | Robiola | 多種 | 倫巴第大區 |  |
成熟期：一周左右[8] |
| 斯卡莫扎奶酪 | Scamorza | 家牛 | 意大利南部 |  |
|
| 斯夸凱羅內奶酪 | Squacquerone | 家牛 | 艾米利亞-羅馬涅大區 | ||
| 斯特拉基諾奶酪 | Stracchino | 倫巴第大區 |  |
||
| 塔萊焦奶酪 | Taleggio | 家牛 | 塔萊焦谷 （貝加莫） |
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成熟期：6周[8] |
參見
[編輯]
注釋
[編輯]- ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.
- ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
- ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
- ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-04）.
- ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-02）.
- ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-02）.
- ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6.
- ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.
- ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 滬江意語學習網. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
- ^ 10.0 10.1 10.2 陳洪華; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中國輕工業出版社. 2012. ISBN 9787501985425.
- ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中國食品科技網. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
- ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.
參考文獻
[編輯]- Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
