黃梨餅
| 黃梨餅 | |||||||
 Tat nanas | |||||||
| 漢語 | 黃梨酥 | ||||||
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黃梨餅、或稱黃梨酥，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時的年餅之一，是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同。馬來西亞華人一般將鳳梨稱為「黃梨」，因菠蘿在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音「旺來」，有招財和好運之一，因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一[1] [2]。隨着馬來半島各族群文化的互相密切交流，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。
馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹着菠蘿餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。菠蘿餡是使用切碎的菠蘿伴以砂糖一起熬煮，有些人也會添加肉桂、丁香或八角來提升香味。直到菠蘿醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將菠蘿餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤[3]。
因製作黃梨餅的成本高昂且繁瑣，在馬來西亞一般的華人社區中，平時是難以找到黃梨餅的蹤跡，僅有在接近農曆新年時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。但隨着觀光業的日益發達，在馬六甲和檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產[4]。
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[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 市場缺貨供不應求 菠蘿價格翻倍 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-12-14.
- ^ 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.
- ^ 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.
- ^ 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.