黄梨饼

	黄梨饼
	Tat nanas
汉语	黄梨酥
标音
官话; （现代标准汉语）
- 汉语拼音	huánglísū

黄梨饼、或称黄梨酥，是马来西亚、新加坡和文莱华人在过农历新年时的年饼之一，是早期峇峇娘惹的传统糕饼之一，其制作方法及使用材料与台湾的凤梨酥略有不同。马来西亚华人一般将凤梨称为“黄梨”，因黃梨在广东话、潮州话和泉漳话的谐音“旺来”，有招财和好运之一，因此被演变成农历新年的重要应节食品之一^[1] ^[2]。随着马来半岛各族群文化的互相密切交流，近年来马来人和印度人在庆祝开斋节及屠妖节时，也开始享用这道糕饼了。

马来西亚的黄梨饼比起凤梨酥，外型较小巧，可一口解决，且外型多变，早期是使用酥皮包裹着黃梨馅，后来延伸出将酥皮捏成各种造型或花边来包裹馅料，其外型与凤梨酥最大的不同是馅料都会外露。黃梨馅是使用切碎的黃梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也会添加肉桂、丁香或八角来提升香味。直到黃梨酱开始变浓稠及不粘手之后，才开始包裹饼皮。黄梨饼的饼皮一般多使用面粉、牛油和蛋黄制成，多使用挤花筒将饼皮挤出不同的形状，将黃梨馅放上，再卷起或包裹，之后送入烤炉内烘烤^[3]。

因制作黄梨饼的成本高昂且繁琐，在马来西亚一般的华人社区中，平时是难以找到黄梨饼的踪迹，仅有在接近农历新年时，家庭式的工厂或各家庭主妇为帮补家用才会开始制作黄梨饼。但随着观光业的日益发达，在马六甲和槟城老街开始出现大量生产的黄梨饼贩售给游客，作为当地的特产^[4]。

参考资料[编辑]

^ 市场缺货供不应求黄梨价格翻倍互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-14.
^ 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.
^ 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.
^ 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.

[1] 市场缺货供不应求黄梨价格翻倍互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-14.

[2] 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.

[3] 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.

[4] 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.

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参考资料[编辑]