台湾乌龙茶

台湾乌龙茶（台罗: Oo-liông-tê），又称半球型包种茶，产于台湾的乌龙茶，属于青茶的一种。以南投鹿谷地区所产的冻顶乌龙茶起源最早。与中国大陆的分类方法不同，在台湾，乌龙茶专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。

政府认证标章

台湾乌龙茶以轻度发酵、团揉方式制成，外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色，味道醇厚，有强烈果实香。

特征

台湾乌龙茶种，在南投鹿谷地区培育而成。制作乌龙茶必须使用青心乌龙品种，始被认同为正统乌龙茶。台湾也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品种，来制作乌龙茶，这些皆被视为新近研发的茶类，有别于正统的乌龙茶。

制程

台湾乌龙茶大致指轻或中度发酵、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌龙茶与中国大陆青茶迥异之处，尚有一重点是中国大陆青茶在凋萎后还以摇青、作青程序补充初步发酵，台湾则通常在萎凋后即进行炒青，炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工，成败全凭炒茶师父的经验与天时地利人和。

历史

台湾种植的茶种，都属于乌龙茶种，可以制成乌龙茶。在清朝时，台湾制作及外销的乌龙茶，都属于重发酵。在日治时期，日本人请来福建制茶师傅，在台湾改良了制程及口味，现今台湾乌龙茶都属于轻发酵或半发酵，在发酵过程中，进行炒青，以停止发酵过程。之后又经过揉、摇等手法，使茶叶呈现卷曲状。

种类

冻顶乌龙茶

主条目：冻顶乌龙茶

高山乌龙茶

参见：台湾高山茶

在台湾，种植于海拔1000米以上山区的乌龙茶，称为高山乌龙茶。从1980年代台湾茶叶内销市场日益活跃以来，台湾乌龙茶的种植海拔越来越高，这些海拔在1000米以上的高山茶，在制作上与传统乌龙茶制作，又有不同；一般倾向轻发酵轻焙火，强调保留较多茶叶的原始茶香，并留住更丰富的物质、口感，具有茶叶本身轻花香的特质。由于高山茶价格好，所以台湾乌龙茶的制作日渐倾向高山茶的轻发酵轻焙火，舍弃传统中发酵中焙火、重“果香”的特色。

根据估计，茶的全球产量超过二百五十万吨，其中百分之九十是全发酵的红茶，百分之八是不发酵的绿茶，百分之二为“半发酵”的乌龙茶。

翠玉乌龙茶

翠玉乌龙是在1945年日本人曾留下500多株的茶树树苗中，经过台湾茶叶农民30几年研究与选育，加上改良与发明，成为全新的茶树品种。由资深农委会茶改场员工也是“台湾茶之父”的吴振铎先生，为纪念母亲，使用母亲名字“翠玉”来命名台茶13号的名字。

白毫乌龙茶

主条目：东方美人茶

红乌龙

主条目：红乌龙

产地于台湾台东县鹿野乡，2008年后出现。

外部链接

• 台湾区制茶工会－台湾乌龙茶 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 台湾乌龙茶的发展历史

相关条目

• 乌龙茶