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戚風蛋糕

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戚風蛋糕
Chiffon cake 02.jpg
草莓戚風蛋糕
類型 海綿蛋糕
起源地  美國
發明者 哈里·貝克
主要成分 麵粉植物油雞蛋食糖
類似菜餚 紙包蛋糕
檸檬戚風蛋糕

戚風蛋糕英語:Chiffon cake),香港稱雪芳蛋糕,此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開。

戚風蛋糕只是一種音譯,chiffon原指一種布料,名為喬其紗,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般,所以有取其名稱為chiffon cake,音譯為戚風蛋糕。

參見[編輯]

參考資料[編輯]