穀氨酸
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| 穀氨酸 | |
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| IUPAC名 Glutamic acid 2-Aminopentanedioic acid 2-氨基戊二酸 |
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| 缩写 | Glu, E |
| 识别 | |
| CAS号 | 56-86-0 |
| SMILES |
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| 性质 | |
| 化学式 | C5H9NO4 |
| 摩尔质量 | 147.13 g·mol−1 |
| 熔点 | 247~249 ℃ |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
谷氨酸（麩氨酸）是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。
穀氨酸的生物重要性 [编辑]
- 穀氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
- 穀氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是穀氨酸鈉鹽。
- 加工食品常含有人工抽取的穀氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。
參考文獻 [编辑]
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