本页使用了标题或全文手工转换

穀氨酸

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
穀氨酸
IUPAC名
Glutamic acid
2-Aminopentanedioic acid
2-氨基戊二酸
缩写 Glu, E
识别
CAS号 56-86-0
SMILES
性质
化学式 C5H9NO4
摩尔质量 147.13 g·mol⁻¹
熔点 247~249 ℃
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

谷氨酸(麩氨酸)是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。

穀氨酸的生物重要性[编辑]

  • 穀氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类:AMPA(α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸),NMDA(N-甲基-D-天冬氨酸)和卡英酸(Kainate,红藻氨酸/海人藻酸)。
  • 穀氨酸,在醫學上主要用於治療肝性昏迷,還用於改善兒童智力發育;食品工業上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是穀氨酸鈉鹽。
  • 加工食品常含有人工抽取的穀氨酸,在食物包裝上以不同名稱列出。有研究指出會影響新陳代謝,增加肥胖的機會,甚至影響其他身體機能。

參考文獻[编辑]