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恶魔蛋糕

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恶魔蛋糕
Devil's Food Cake.jpg
含有香草冰淇淋的恶魔蛋糕
類型 千層蛋糕
起源地  美國
主要成分 面粉黄油蛋白可可粉[1]
菜色變化 红色天鹅绒蛋糕
類似菜餚 红色天鹅绒蛋糕

惡魔蛋糕英语:Devil's food cake)是一種潮濕、通風和濃厚的巧克力千層蛋糕,被認為是白色或黃色的天使蛋糕副本。由於20世紀起不同食譜和不斷變化的成份,與更多的巧克力蛋糕標準區別開來;雖然它比傳統上的普通巧克力蛋糕含有更多的巧克力使其更暗,但通常搭配濃厚的巧克力糖霜

概述[编辑]

惡魔蛋糕切成15部份

惡魔蛋糕通常是密集且濃厚的巧克力千層蛋糕,完全不同於其他巧克力蛋糕(如德式巧克力蛋糕)。它傳統上以烘烤不含糖的巧克力塊來代替不含糖的可可粉使用;然而,現代典型食譜使用可可粉取代傳統的巧克力塊烘焙;也因為可可脂的量減少,可可粉味道比不加糖巧克力具有更強烈的巧克力味[2][3],並且常被加入咖啡以增強巧克力味[1];一些食譜使用熱或沸騰水為主要液体而不是牛奶。一個更著名的惡魔蛋糕食譜,稱為“瓦薩惡魔”;在歷史上且現在結束營業的餐廳菜單“寶箱”,其中競爭的是“韋斯里軟糖蛋糕”,它使用了1.5斤不含糖的巧克力、4盎司的蛋糕和4盎司的軟糖糖霜烘烤;其對手天使蛋糕是一個非常輕的白色蛋糕,使用蛋白且沒有乳製品。然而,惡魔蛋糕通常搭配黃色的香草蛋糕,兩者可以結合製成大理石蛋糕

惡魔蛋糕有時與其他巧克力蛋糕區別,使用額外的小蘇打,這使蛋糕提高了酸鹼值並變成較深的桃花心木色英语Mahogany (color)[1];1905年,在美國開始出版食譜[4]

類似的紅色天鵝絨蛋糕,在美國南部它是一個非常受歡迎的蛋糕。大多數紅色天鵝絨蛋糕現今都用紅色的食物著色,但最早沒有在蛋糕名字裡面使用“紅色”,因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化學反應與酸性液體(通常是酪乳或酸性乳)一起加入小蘇打,其中顯示出一種水溶性的紅色花青素;相反的,用粉末和非酸性液體製成的巧克力蛋糕變成黑色。 20世紀初,這些巧克力蛋糕被稱為“紅蛋糕”、“紅富豪蛋糕”、“紅羽毛惡魔蛋糕”和“紅惡魔蛋糕”。然而,它們的紅色系食物與著色增強的紅色天鵝絨蛋糕完全不同,並且比較暗淡[5]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. Springer. 1992-01-01: 344–345 [2012-04-15]. ISBN 978-0-442-30855-1. 
  2. ^ Chocolate vs. Cocoa Powder. FineCooking.com. [2015-09-29]. 
  3. ^ Sertich Velie, Marissa. Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?. SeriousEats.com. [2015-09-29]. 
  4. ^ Judith M. Fertig. All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts. Harvard Common Press. 2003-09-13: 144 [2012-04-15]. ISBN 978-1-55832-191-5. 
  5. ^ American Cakes – Red Velvet Cake. History and Recipe. (原始内容存档于2015-08-25).