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魔鬼蛋糕

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魔鬼蛋糕
魔鬼蛋糕
类型千层蛋糕
起源地 美国
主要成分面粉黄油蛋白可可粉[1]
菜品变种红色天鹅绒蛋糕
类似菜肴红色天鹅绒蛋糕

魔鬼蛋糕(英语:Devil's food cake)是一种湿润浓厚的巧克力夹层蛋糕,被认为是白色或黄色的天使蛋糕的对照版本。由于20世纪起不同食谱和不断变化的成分,很难与一般的巧克力蛋糕区别;虽然它传统上比一般的巧克力蛋糕添加更多的巧克力使其更浓厚,通常并搭配巧克力糖霜

概述

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恶魔蛋糕切成15部分

魔鬼蛋糕通常是密集且浓厚的巧克力千层蛋糕,完全不同于其他巧克力蛋糕(如德式巧克力蛋糕)。它传统上以烘烤不含糖的巧克力块来代替不含糖的可可粉使用;然而,现代典型食谱使用可可粉来取代传统的巧克力块烘焙;也因为可可脂的量减少,可可粉味道比不加糖巧克力具有更强烈的巧克力味[2][3],并且常被加入咖啡以增强巧克力味[1];一些食谱使用热或沸腾水为主要液体而不是牛奶。一个更著名的魔鬼蛋糕食谱,称为“瓦萨魔鬼”;在历史上且现在结束营业的餐厅菜单“宝箱”,其中竞争的是“韦斯里软糖蛋糕”,它使用了1.5斤不含糖的巧克力、4盎司的蛋糕和4盎司的软糖糖霜烘烤;其对手天使蛋糕是一个非常轻的白色蛋糕,使用蛋白且没有乳制品。然而,魔鬼蛋糕通常搭配黄色的香草蛋糕,两者可以结合制成大理石蛋糕

魔鬼蛋糕有时与其他巧克力蛋糕区别,使用额外的小苏打,这使蛋糕提高了酸碱值并变成较深的桃花心木色英语Mahogany (color)[1];1905年,在美国开始出版食谱[4]

类似的红色天鹅绒蛋糕,在美国南部它是一个非常受欢迎的蛋糕。大多数红色天鹅绒蛋糕现今都用红色的食物着色,但最早没有在蛋糕名字里面使用“红色”,因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化学反应与酸性液体(通常是酪乳或酸性乳)一起加入小苏打,其中显示出一种水溶性的红色花青素;相反的,用粉末和非酸性液体制成的巧克力蛋糕变成黑色。 20世纪初,这些巧克力蛋糕被称为“红蛋糕”、“红富豪蛋糕”、“红羽毛魔鬼蛋糕”和“红魔鬼蛋糕”。然而,它们的红色系食物与着色增强的红色天鹅绒蛋糕完全不同,并且比较暗淡[5]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. Springer. 1992-01-01: 344–345 [2012-04-15]. ISBN 978-0-442-30855-1. (原始内容存档于2021-05-22). 
  2. ^ Chocolate vs. Cocoa Powder. FineCooking.com. [2015-09-29]. (原始内容存档于2017-04-28). 
  3. ^ Sertich Velie, Marissa. Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?. SeriousEats.com. [2015-09-29]. (原始内容存档于2018-06-29). 
  4. ^ Judith M. Fertig. All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts. Harvard Common Press. 2003-09-13: 144 [2012-04-15]. ISBN 978-1-55832-191-5. (原始内容存档于2019-08-23). 
  5. ^ American Cakes – Red Velvet Cake. History and Recipe. (原始内容存档于2015-08-25).