煎茶 (日本茶)

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煎茶起源于中国,是一种加工绿茶,先经熏蒸,然后将茶叶揉捻成为卷状,经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺,所以色泽更接近茶叶天然本色,更青绿一些。煎茶外观呈翡翠般的青绿色,口感甘甜、略有涩味。煎茶是属于日本最受欢迎的绿茶种类。

广义的煎茶[编辑]

煎茶以中国杭州地区生产的最好。

日本很多地区都生产煎茶,但以宇治煎茶最好,也最有名气,较其他地方的煎茶售价也较贵。

煎茶是一种十分大众的制茶和饮茶法,煎茶对茶叶的要求并不高,普通茶叶就可以制作煎茶,制法也不复杂,只要干燥茶叶,蒸青,再揉捻成细卷状,再焙干。煎茶饮法也很简便,将沸水注入茶碗内,把煎茶放进去饮用就可以了。煎茶无论制或饮与抹茶流派复杂的工具、繁缛的礼节相比,都显得十分简洁。因此,人们常用“茶道与效率”、“简练之美”这样的词汇来形容煎茶。同时由于煎茶比较抹茶更凝练,也是简练、自由、独立的生活方式的象征。

经由蒸菁、揉捻、焙干等程序制成的煎茶,叶片如翡翠般青绿细长、茶汤呈春季茶园般的青绿色泽,饱满的甘甜与清新畅快的茶香,和谐巧妙地平衡于内敛优雅的芬芳香气之中,是日本茶中最具代表性的日常茶饮。

狭义的煎茶[编辑]

在中国,是最早出现的茶,在东渡到日本后逐渐在中国被淘汰。

在日本,煎茶是一种较玉露低级、较番茶高级的茶。一般是用70℃左右的热水浸泡1~2分钟而成。其味甘中带有些许苦涩。

参考文献[编辑]