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炸香蕉

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炸香蕉
印度喀拉拉邦的炸香蕉
类型油炸馅饼英语Fritter
地区东南亚印度次大陆
主要成分香蕉大蕉面糊
在马来西亚街头贩售的炸香蕉的华人小贩

炸香蕉马来文/印尼文:Pisang Goreng,泰文:กล้วยทอด,越南语Chuối chiên荎煎)是一道将香蕉裹上一层面糊,再放进热油里炸,酥炸后的炸香蕉外脆内软[1],流行于东南亚各地和南印度一带,是当地人下午茶时间或饭后所享用的甜点

做法与吃法

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炸香蕉的面糊在不同地方有不同的调法,基本上都是使用粘米粉面粉发粉为底,再依据各地不同的口味而加入不同的配方,在马来西亚一带有些商贩会在面糊中加入黄姜粉和肉桂粉,以增加炸香蕉的风味,也能为其添色,也有人会为了更酥脆的口感而加上玉米粉木薯粉或硕莪粉;在泰国一带会在面糊加上椰丝或芝麻

马来西亚印尼一带,炸香蕉一般是使用口感较硬且甜度够的大王蕉(Pisang Raja),香蕉切半后裹上面糊放进热油内炸[2];也有人使用身形较为粗短的立白蕉(Pisang Nipah),因立白蕉的甜度较低,老一辈的人士在享用时会沾上白糖,同时搭配咖啡乌[3]。现在也有不少年轻人在享用前沾上芝士酱来搭配。在柔佛州峇株巴辖(Batu Pahat),则会将炸香蕉搭配由黑酱油、蒜蓉、指天椒花生碎而成的Sambal Kicap一同享用,该酱料原本是当地华人用来搭配凤梨沙葛等享用,后来被南马一带的马来人将其作为搭配各种炸物的酱料,可看出华人饮食习惯对马来人的影响[4]

印尼一带,因当地人较为嗜甜,会在炸香蕉上淋上咖椰炼奶果酱巧克力酱享用,而南印度一带则习惯沾上椰奶来吃。

参考

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  1. ^ 炸香蕉. [2014-12-14]. (原始内容存档于2015-09-24). 
  2. ^ 梅得食:路邊蕉. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  3. ^ 炸香蕉糕與白糖. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  4. ^ 峇株巴轄炸香蕉. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14).