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意大利起士

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意大利起士的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后,许多起士制作技术失传,各地发展出当地特色的起士。许多意大利起士已被授予原产地保护标识(PDO)。[1]

意大利欧盟中第三大起士生产国,仅次于法国德国[2]。按照奶源可分家牛绵羊山羊水牛等几类共有450多种。

名称 意大利语 奶源 产地 图片 说明
阿夏戈起士 Asiago 家牛 阿夏戈高原
威尼托大区
又译“阿西雅格”[3]
贝尔帕埃塞起士 Bel Paese 家牛 伦巴第大区 1929年发明[4]
博孔奇尼起士英语Bocconcini Bocconcini 水牛 迷你版的莫札瑞拉起士[5]
布拉起士英语Bra cheese Bra 家牛 皮埃蒙特大区 有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6]
卡乔卡瓦洛起士英语Caciocavallo Caciocavallo 家牛/绵羊 卡拉布里亚大区 采用吊起士技术
卡斯特尔马尼奥起士英语Castelmagno cheese Castelmagno 多种 皮埃蒙特大区 牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4]
卡苏马苏起士 Casu frazigu 绵羊 撒丁岛 被禁止销售[7]
撒丁岛花起士 Fiore Sardo 山羊 撒丁岛 味道浓烈
芳提娜起士 Fontina 家牛 瓦莱达奥斯塔大区 成熟期:3个月以上[8]
戈贡佐拉起士 Gorgonzola 家牛 伦巴第大区 两种[9]
格拉纳帕达诺起士 Grana Padano 家牛 波河河谷 有近1000年的历史[1]
马斯卡邦尼起士 Mascarpone 家牛 伦巴第大区 制作提拉米苏的主要材料[10]
莫札瑞拉起士 Mozzarella 水牛 意大利南部 制作披萨饼的重要材料[10]
帕尔马森起士 Parmigiano-Reggiano 家牛 艾米利亚-罗马涅大区 面食、汤的调味品[10]
意大利绵羊起士 Pecorino 绵羊 罗马英语Pecorino Romano撒丁岛英语Pecorino Sardo
西西里英语Pecorino Siciliano
菲利亚诺英语Pecorino di Filiano
几十种绵羊奶起士的合称。味道介于山羊奶起士和牛奶起士之间[11]
普罗沃洛内起士 Provolone 家牛 意大利南部 成熟期:数月至一年,越老味道越浓烈[8]
里科塔起士 Ricotta 拉齐奥大区 由乳清制成[12]
罗比奥拉起士英语Robiola Robiola 多种 伦巴第大区 成熟期:一周左右[8]
斯卡莫扎起士 Scamorza 家牛 意大利南部
斯夸凯罗内起士英语Squacquerone Squacquerone 家牛 艾米利亚-罗马涅大区
斯特拉基诺起士 Stracchino 伦巴第大区
塔莱焦起士英语Taleggio cheese Taleggio 家牛 塔莱焦谷英语Val Taleggio
贝加莫
成熟期:6周[8]

参见

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注释

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  1. ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03). 
  2. ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. (原始内容存档于2017-09-12). 
  3. ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01). 
  4. ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-04). 
  5. ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-02). 
  6. ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-02). 
  7. ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03). 
  9. ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01). 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425. 
  11. ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01). 
  12. ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03). 

参考文献

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  • Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0