鯖魚

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鯖魚
正鯖 Scomber scombrus
正鯖 Scomber scombrus
保护状况
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
科: 鯖科 Scombridae
屬: 鯖屬 Scomber
種: 鯖魚 S. scombrus
二名法
Scomber scombrus
Linnaeus, 1758
異名
  • Scomber glauciscus,Pallas, 1814
  • Scomber scomber,Linnaeus, 1758
  • Scomber scriptus,Couch, 1863
  • Scomber vernalis,Mitchill, 1815
鯖魚

鯖魚,又名青花魚,是一種很常見的可食用魚類,出沒於西太平洋大西洋的海岸附近,喜群居。在中文语境下要注意区别于中国四大家鱼之一的青鱼,在浙江沿海地区,此鱼被称为青占鱼,也常常写做青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼鳕鱼鲱鱼所产的卵为生。[1][2]

生態[编辑]

本魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚,成群活動,冬季時會游至深水域越冬,春天時游至沿岸海域,屬肉食性,以小魚及浮游動物為食。

食用方式[编辑]

因鯖魚易腐難藏,且具有特殊腥味,故少有生食,多數情況下都是以香料醃漬鯖魚,以達成保存與去腥的效果。另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤[3]。和沙丁鱼金枪鱼一样,鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用[4]

同時日本台灣皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎[5]

鯖魚也是舟山浙江沿海较为常见的食用鱼,最常见烹调方式为红烧,或添加梅干菜红烧。

參考文獻[编辑]