蘇胡克 - 維基百科，自由的百科全書

蘇胡克（Zhug/Sahawiq）是一種也門特產的辣醬，由猶太移民帶入也門。蘇胡克的主要配料包括：新鮮的紅辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料^[1]^[2]^[3]。傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作，一塊大石頭充當工作檯，另一塊小石頭用於研磨。目前亦有使用研缽或食物加工機的做法^[4]。蘇胡克有三種類型：青蘇胡克、煙熏蘇胡克，以及紅蘇胡克^[5]。蘇胡克通常搭配炸豆丸子、沙威瑪，以及皮塔餅等食物食用^[1]^[6]。

參考資料[編輯]

^ ^1.0 ^1.1 約翰‧歐康奈（John O』Connell）. 香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語: The Book of Spice: From Anise to Zedoa. 聯經出版事業公司. 2017-08-17: 375. ISBN 978-957-08-4985-1.
^ Goldstein, Nili. PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder. Tribe Media. Jewish Journal. 6 Apr 2006 [23 April 2018]. （原始內容存檔於2019-12-31）.
^ Kremezi, Aglaia. Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce). The Atlantic. 21 Jun 2010 [23 April 2018]. （原始內容存檔於2021-02-28）.
^ Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug. [2018-11-03]. （原始內容存檔於2015-02-16）.
^ Various Yemeni Sahawiq varieties
^ Red Skhug: A recipe and a story. [2018-11-03]. （原始內容存檔於2017-07-01）.

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辣椒醬

液狀辣椒醬

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膏狀辣椒醬

閱論編調味料

調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）

醬汁	菲律賓酸甜醬義大利酸甜醬蒜泥蛋黃醬（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬乾酪醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）切達醬（英語：Cheddar sauce）颼颼乾酪（英語：Cheez Whiz）乾酪火鍋乾酪白醬烤乾酪辣味玉米片醬阿根廷青醬（英語：Chimichurri）可樂可樂醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸奶油（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）美乃滋丘比美乃滋（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛排醬（英語：Steak sauce）塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里香草油醋（英語：Salmoriglio）伍斯特醬日式豬排醬

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油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油

香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜

料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒

沙拉醬	藍乾酪沙拉醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙拉醬生薑沙拉醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）義大利醬路易斯醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙拉醬俄式沙拉醬（英語：Russian dressing）英式沙拉醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬

莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）

芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末

醋	義大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋

列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）美乃滋（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）

容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）