辣椒酱
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| 类型 | 酱汁 |
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| 上菜顺序 | 佐料 |
| 主要成分 | 辣椒、水 |
| 菜品变种 | 辣或甜 |
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的酱料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。
制作
[编辑]辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成[1]，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。
有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料，例如以番茄酱为基底的红莎莎酱、以马拉盏为基底的叁巴酱、以海味为基底的XO酱等。
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参考文献
[编辑]- ^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
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| 液状辣椒酱 |
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| 膏状辣椒酱 | ||||||
