吉列豬排
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日式豬排(日語:豚カツ/とんかつ tonkatsu,香港稱為吉列豬扒),以一種以吉列(即cutlet)的方式油炸的豬肉食物。正宗的吉列豬排選用較厚身的豬里脊,裹上蛋汁、麵包屑及炸粉,於140度中溫油炸3分鐘,最後切成數塊淋上豬排醬,佐以高麗菜絲食用。
日式豬排乃日本洋食的一種,來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排,於明治時代傳入日本,經過了100多年,此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、麵豉湯和漬物。另外,亦有配合日式咖哩飯、丼物,以至三文治、漢堡包[1]、或土耳其飯等,吃法五花八門。
概述
[編輯]一般豬排飯有兩種形式,一種是在一個大碗上放上一塊豬排,另一種則是把切好的豬排放在碟子上,和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯,多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上,口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類,配以味噌湯進食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上,也會放棄碗飯型而主動叫定食型。
除了豬排,亦衍生了吉列雞排、吉列火腿、吉列牛排等不同款式。吉列牛排在大阪、神戶一帶頗受歡迎。
吉列的日語(かつ・カツ)與「勝」同音,因此日式豬排店名多有「勝」字,如福勝亭、勝博殿、十勝屋、勝政、勝田等等。
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