烏龍茶

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烏龍茶的茶葉

黃金桂茶，烏龍茶的一種。

烏龍茶，青茶的一種，知名茶葉品種。烏龍茶分類、作法視地域而有所不同。

在中國大陸，烏龍茶的茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，是經過部份發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。

台灣烏龍茶又名「半球形包種茶」是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。

名稱來源

烏龍茶的名字來源有很多傳說。大致有四種來源可能：一為產地說；二為茶樹品種而來；三為製茶之人名稱而來；四以茶葉形態色澤而來。

• 有故事記載，某位茶園主人去看快曬好的茶葉，發現那裡有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。
• 也有說最先發明烏龍茶製法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因此人而得名。
• 其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態，茶葉在曬、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚（比作龍，台灣烏龍茶為球狀或半球狀，無此特徵）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要製法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

分布

烏龍茶主產地在中國大陸福建的閩南地區（主要產區是安溪縣），以及閩北的武夷山區、廣東潮州等地，另外在台灣南投、嘉義、臺中也有產出，近年來四川、湖南等省也有少量量產。

歷史傳播

烏龍茶則起源於北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，唐末已產茶，而宋以及其後產量擴大，逐漸採用半發酵的製法。武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。烏龍茶創製於1725年（清雍正年間）前後，福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。」另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。1866年台灣烏龍茶開始外銷。而現在全中國大陸烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也於1995被中國國家農業部和中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶（名茶）之鄉」。

概述

中國大陸

中國大陸指稱的烏龍茶，包括：武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發酵茶，產地大致集中福建、廣東二省，所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部份使用小喬木種。

台灣

主條目：台灣烏龍茶

在台灣青茶類，包括：包種、鐵觀音及烏龍茶，其實都屬青茶製法，但按發酵程度及揉捻成型方式有所不同。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區，主要分為包種茶和烏龍茶，包種茶的發酵程度比較輕，有凍頂烏龍茶以及文山包種茶，而烏龍茶的發酵比較重，其中就包含了常見的鐵觀音，還有經常在廣告中出現的白毫烏龍茶。

品種

烏龍茶按產地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、潮州烏龍茶和台灣烏龍茶。

按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等：

• 大紅袍：產於登記為世界遺產的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株，每年產量只有少於1公斤的量，為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色，具有豐厚濃郁的香甜氣味，被稱為是岩茶中的岩茶。
• 龍鬚茶：同產於福建省北部的武夷山，又稱「束茶」。是用彩色絲線將條形茶葉捆紮成一束的茶束，因其像神話中的「龍鬚」而得名。早於清朝初年既有龍鬚茶之名，其品質表現為輕發酵茶。條形壯直墨綠，茶束直立，上好的龍鬚茶帶有花香。
• 安溪鐵觀音：產於福建省南部的安溪縣，由被稱為鐵觀音種的茶樹製成，又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗，故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的優雅。年可產４次，味道因季節不同而有差異，其中秋茶最佳，春，夏，暑茶次之。
• 凍頂烏龍茶：福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上，故稱為凍頂烏龍，為台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音，呈半球狀，但發酵度較低，有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。
• 水仙茶
• 東方美人：又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣，19世紀時，英國大使獻給英國的維多利亞女王，女王為其獨特茶香驚嘆不已，又覺得其外觀鮮豔可愛，宛如絕色佳人，且產地又在東方的福爾摩莎，故稱它為「oriental beauty」。特徵是茶葉帶有花般的色彩，發酵度70%，有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（浮塵子）吸食後長成之茶芽，經手工採摘一心二葉後再精製成。
• 鳳凰單叢：又稱鳳凰單樅或鳳凰茶，鳳凰山位於廣東省潮安縣北部山區的鳳凰鎮，風凰茶因山而得名。一株茶樹，經過茶農幾代人的培育之後，被確認為有獨特優異香味，這株茶樹於是被單株採收、單株製作，那麼，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所採制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。

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