红茶

一杯红茶

红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯亞等地。

红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。

红茶的品种

在中国，红茶分为

• 小种红茶
• 工夫红茶：包括滇红工夫、坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶、白琳工夫红茶。
• 红碎茶

小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。而工夫红茶是从小种红茶演变而成的。

世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括：

• 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）
• 大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
• 锡兰高地红茶（斯里兰卡）
• 尼尔吉利紅茶（印度：尼尔吉利邦及泰米爾納德邦）
• 台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投縣魚池鄉）
• 祁门红茶（中国）

南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中，通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用，但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響，而認為喝茶不該加糖。

中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：

• 正山小种-福建
• 闽红（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）-福建
• 祁红-安徽
• 滇红-云南
• 英德红茶-广东
• 蜜香红茶-台灣

除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了香檸檬香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

规格和等级

按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：

• 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
• 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
• 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
• 小种（Souchong 简称S）：小种茶
• 茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
• 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：

白毫

白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，如图：

花橙白毫、橙白毫、白毫

等级主要有：

• 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
• 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
• 白毫（Pekoe 简称P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
• 正小種（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
• 小種（Souchong 简称S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小种に使われる。葉片通常比較大。
• 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
• 碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
• 碎正小種（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小種。
• 碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
• 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

饮用方法

红茶可以用紫砂茶壶，白瓷瓷盖碗冲泡。也可以用咖啡杯冲泡。

清饮法

• 熱紅茶
• 冰鎮紅茶
• 冰滴紅茶

混饮法

冲泡后可以按个人喜好，加牛奶和砂糖饮用。还可以加入，奶酪、肉桂等调味品。

红茶饮品

柠檬紅茶

红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。

• 泡沫红茶：紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。
• 檸檬茶：红茶加上檸檬汁。
• 古早味紅茶：台灣早期常見，於紅茶加入焙炒過的決明子調味而成。因為焙炒過的決明子味道和咖啡有些相似，所以也俗稱咖啡紅茶。
• 麥香紅茶：紅茶加入麥茶與糖。
• 奶茶：常為紅茶加上牛奶（或奶精、奶粉），簡稱奶紅。有別於以綠茶為基礎的奶綠。
• 珍珠奶茶：奶茶加上木薯粉圓
• 絲襪奶茶：錫蘭紅茶透過英國傳入香港后，發展成具香港地道特色的飲料：絲襪奶茶及鴛鴦。

饮用禁忌

• 1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
• 2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
• 3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
• 4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
• 5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
• 6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
• 7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
• 8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
• 9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
• 10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

功效

提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

抗衰老

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

抗癌

关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。

舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

栽培和加工

栽培

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：

• 热带或亚热带。
• 气温高的季节有足够的降水。
• 弱酸性土壤。
• 土壤的排水性良好。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

加工

茶包

1. 采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。
2. 红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl））或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面，这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工完成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的方式最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。
3. 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的程度决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。
4. 叶片将被干燥，以阻止氧化过程。
5. 叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之後即可進行包裝。

西方的茶文化

红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。

英国的茶文化

• 上午茶
• 英式早餐
• 下午茶

主要品牌

世界上少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：

• 英国布洛克邦德（Brook Bond）
• 英国立顿紅茶（Lipton）
• 里昂和泰特莱（Lyons Tetley）
• 英国川宁红茶（Twinings）

此外，还有一些名牌倍受推崇

• Hediard（法国巴黎著名咖啡店）
• Wedgwood（英国著名陶瓷茶具）
• Fortnum & Mason（英国伦敦著名食品店）
• Whittard（英国著名茶叶和咖啡公司）
• Harrods（英国著名百貨公司自有品牌）

参见

• 红茶菌

外部链接

• 维多利亚时期的红茶品牌（简体中文）