烤吐司 吐司片，左為原貌，右為烤吐司。 |
| 別稱 | 多士、俗麭 |
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| 類型 | 麵包 |
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| 上菜溫度 | 經烘烤 |
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| 主要成分 | 吐司 |
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塗有卡士達的法式吐司
菲律賓早餐上的烤吐司及其它配料
夾式烤吐司
煎蛋和火腿吐司
| 「烤吐司」的各地常用譯名 |
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| 中國大陸 | 烤吐司 |
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| 臺灣 | 烤吐司、俗麭 |
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| 港澳 | 多士 |
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| 中國廣州 | 方包 |
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烤吐司（英語：toast），香港譯為多士，指經烘烤過的吐司片，是最常見的一種西點。在歐式早餐中常見，配以牛奶、豆漿適合早餐食用。經由攝氏約190度的烤爐，烤約30分鐘，出爐後冷卻切片。麵包經過加熱後，表面逐漸變成褐色。這種變化過程稱為梅納反應。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差很多。因此市售的常溫軟吐司，必須加入食品添加劑以維持其口感，而且吐司屬於高GI的食物，所以會越吃越餓，對減肥的人來說應盡量避免。
在中國大陸和台灣的普通話中，「吐司」泛指任何長條形麵包的切片，如果用了其他材料如全麥麵粉、雜糧、葡萄乾，也同樣稱為吐司。普通話裡的「吐司」源自英語 toast[1]，在英語的 toast 指任何烤過的麵包片[2]。
在香港粵語，由於切片時呈方形，未經烘烤的長條麵包片被稱為「方包」，而烤過的則被稱為「多士」。
台語的吐司稱為「俗麭」（臺灣話：俗麭，臺羅：sio̍k-pháng，國際音標：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/）[3]，雖「俗」一字意指便宜，但並非指便宜的麵包，而是以日語的「食パン」（shokupan，指長條麵包）讀音於日本時代傳入臺灣演變而成的辭彙。其中，日語中所的「パン」（pan）源自於葡萄牙語的「pão」。大約是在17世紀，到日本的葡萄牙人把麵包及其名稱帶入日本。臺灣自日治時代傳入麵包，但在1930年之前一般人少有吃過麵包，而名稱則是經由日語的「パン」（pan）再流傳成為台灣話「麭」（pháng）並沿用至今。
食用方式[編輯]
常見的食用方式是在烤之過後塗抹料，如果醬、咖椰醬、花生醬，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、起司做成各種三明治。另外還有沾蛋汁做成法國吐司、或是把中間挖空後填入食材後拿去炸，如棺材板。
各地吐司[編輯]
台式吐司[編輯]
興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店，早餐店提供的常見吐司有塗醬吐司、培根蛋吐司、雞排三明治等，搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳，通常把多士稱為吐司。另外有人會把吐司拿來炸，如臺灣小吃棺材板。
港式吐司[編輯]
在香港的港式飲食中，將經烘烤的吐司稱為「多士」。將麵包放在烤吐司機（香港稱作多士爐）烤至表面香脆後取出，再於吐司的一邊抹上煉奶、奶油、果醬、美乃滋等配料，用兩塊吐司夾起來熱食。烤吐司因為有多種變化，所以有各種名稱。
依烘烤前混入的製作材料命名[編輯]
參考資料[編輯]
外部連結[編輯]
