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肉汁

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烤火鸡和猪肉宴,盘底为肉汁
美国超市的肉汁土豆泥
蘑菇肉汁(mushroom gravy)的制备流程:肉骨汤加蘑菇

肉汁(英語:gravysauce au jus de viande)是一種濃稠的調味汁,由烹調肉类後流出來的汁做,经常会额外加淀粉增稠,经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状(类似于汤块)版本。[1]西餐美國人吃肉(豬肉雞肉羊肉火雞肉牛肉)、主食(土豆泥比司吉面包、米饭[2] 、薯条)經常和肉汁一同吃。

中文“肉汁”亦指肉類本身含有的液體,當以切肉時,或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說,肉汁含量多的肉較為好吃。

参见

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  1. ^ Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1. 
  2. ^ Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!. RealCajunRecipes.com. January 1, 1970.