芝麻醬

中東地區的芝麻醬

芝麻醬，簡稱麻醬，也稱麻汁，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料，通常和香油同時產出。根據採用的芝麻材料顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。也分為生芝麻醬（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻醬（芝麻磨粉前炒熟）。是較為黏稠的半固體，上面往往覆蓋一層香油，也使得芝麻醬不易變質。芝麻醬開封後應該冷藏。超高溫會使芝麻醬變較不好吃。

製作

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）

1. 芝麻先淘洗乾淨。

2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。

使用

中國

中國料理大多使用熟芝麻醬，通常白芝麻醬用在鹹菜，黑芝麻醬用在甜食。芝麻醬是熱乾麵和麻醬麵的主要調味料；也可用來塗麵包或饅頭；北方麵餅調料的一種；涼菜調料；火鍋基礎調料和佐料之一。涼麵（冷拌麵）亦使用芝麻醬來當成主要佐料。

西亞

生芝麻醬（阿拉伯語：طحينة‎, 英語：Tahini）在西亞是重要食材，常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用，或是用來搭配肉類，也是製作鷹嘴豆泥的食材之一。